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O famoso kebab İskender de Bursa; carne de borrego fatiada finamente, disposta sobre pão pide partido, regado com molho de tomate e manteiga a espumar. Servido com iogurte natural.
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por dose
Coloque a perna de borrego numa taça. Junte o iogurte, o sumo da cebola ralada, o alho esmagado, sal, pimenta e tomilho. Esfregue bem a carne com esta mistura. Tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 6 horas (idealmente uma noite).
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a perna de borrego marinada num tabuleiro de forno e tape com película de alumínio. Cozinhe durante 80-90 minutos. Retire a película e cozinhe mais 15 minutos para dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe repousar 10 minutos.
Numa caçarola pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Junte a polpa de tomate e refogue 1-2 minutos. Adicione a água quente e o sal, mexendo, e deixe ferver 5 minutos. O molho deve ter uma consistência espessa.
Parta os pães pide em pedaços do tamanho da palma da mão. Distribua-os uniformemente pelos pratos de servir.
Fatie a carne de borrego descansada o mais finamente possível. Disponha as fatias em camadas sobre os pedaços de pide.
Regue a carne e o pão com o molho de tomate preparado.
Derreta a restante manteiga numa frigideira pequena em lume médio. Aqueça até a manteiga espumar e ganhar uma ligeira cor de avelã (sem queimar). Regue imediatamente sobre a carne e o molho.
Sirva quente, acompanhado de iogurte natural.
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