イスケンデル・ケバブ

作り方

1. 01

   マリネ

   ラムレッグをボウルに入れる。ヨーグルト、おろした玉ねぎの絞り汁、潰したにんにく、塩、こしょう、オレガノを加える。肉にこの混ぜ合わせをよく揉み込む。ラップをかけて冷蔵庫で最低6時間（一晩が理想）マリネする。

2. 02

   オーブン焼き

   オーブンを180°Cに予熱する。マリネしたラムレッグを天板に乗せ、アルミホイルで覆う。80～90分焼く。ホイルを外してさらに15分焼き、表面に軽く焼き色をつける。オーブンから取り出し、10分休ませる。

3. 03

   煮込み

   小鍋にバター大さじ1を溶かす。トマトペーストを加えて1～2分炒める。熱湯と塩を加え、混ぜながら5分煮る。ソースは濃いめのとろみにする。

4. 04

   ちぎり

   ピデを手のひら大の大きさにちぎる。皿に均等に盛りつける。

5. 05

   スライス

   休ませたラム肉をできるだけ薄くスライスする。スライスをピデの上に重ねて並べる。

6. 06

   ソースがけ

   トマトソースを肉とパンの上にかける。

7. 07

   加熱

   残りのバターを小さめのフライパンで中火で溶かす。バターが泡立って軽く茶色になるまで加熱する（焦がさない）。すぐに肉とソースの上にかける。

8. 08

   盛り付け

   プレーンヨーグルトを添えて熱いうちに提供する。