EatSen · Recettes
Le célèbre kebab İskender de Bursa ; de fines tranches d'agneau sont disposées sur du pain pide émietté, nappées de sauce tomate et de beurre mousseux. Servi avec du yaourt nature.
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par portion
Placer le gigot d'agneau dans un saladier. Ajouter le yaourt, le jus de l'oignon râpé, l'ail écrasé, le sel, le poivre et le thym. Bien masser la viande avec ce mélange. Couvrir de film alimentaire et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).
Préchauffer le four à 180°C. Placer le gigot d'agneau mariné dans un plat à four, couvrir de papier aluminium. Cuire 80-90 minutes. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires pour légèrement dorer le dessus. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1-2 minutes. Ajouter l'eau chaude et le sel, porter à ébullition en remuant pendant 5 minutes. La sauce doit être épaisse.
Émietter les pains pide en morceaux de la taille d'une paume de main. Répartir uniformément dans les assiettes de service.
Trancher la viande d'agneau reposée aussi finement que possible. Disposer les tranches en couches sur les morceaux de pide.
Napper la viande et le pain avec la sauce tomate préparée.
Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle à feu moyen. Chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et prenne une légère couleur noisette (sans le brûler). Verser immédiatement sur la viande et la sauce.
Servir chaud avec du yaourt nature à côté.
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