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O famoso İskender kebab de Bursa; fatias finas de carne de cordeiro são dispostas sobre pão pide despedaçado, acompanhadas de molho de tomate e manteiga espumante. Serve-se com iogurte natural ao lado.
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por porção
Coloque o pernil de cordeiro em uma tigela. Adicione o iogurte, o suco da cebola ralada, o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino e o orégano. Esfregue bem a carne com essa mistura. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 6 horas (idealmente uma noite).
Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o pernil de cordeiro marinado em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por 80-90 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, até dourar levemente. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma panela pequena, derreta 1 colher (sopa) de manteiga. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1-2 minutos. Acrescente a água quente e o sal, e deixe ferver por 5 minutos, mexendo. O molho deve ficar com consistência espessa.
Despedace os pães pide em pedaços do tamanho da palma da mão. Distribua igualmente nos pratos de servir.
Fatie a carne de cordeiro descansada o mais fino possível. Disponha as fatias sobre os pedaços de pide, em camadas.
Regue o molho de tomate preparado sobre a carne e o pão.
Derreta a manteiga restante em uma frigideira pequena em fogo médio. Aqueça até a manteiga espumar e adquirir uma leve cor de avelã (não queime). Regue imediatamente sobre a carne e o molho.
Sirva quente, acompanhado de iogurte natural.
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