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El famoso kebab İskender de Bursa: carne de cordero cortada en láminas finas, dispuesta sobre pan pide desmenuzado, bañada con salsa de tomate y mantequilla espumosa. Se sirve acompañado de yogur natural.
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por porción
Coloque la pierna de cordero en un bowl. Agregue el yogur, el jugo de la cebolla rallada, el ajo machacado, la sal, la pimienta negra y el orégano. Unte bien la carne con esta mezcla. Cubra con película de plástico y marine en el refrigerador durante al menos 6 horas (idealmente toda la noche).
Precaliente el horno a 180°C. Coloque la pierna de cordero marinada en una bandeja para horno y cubra con papel aluminio. Hornee durante 80-90 minutos. Retire el papel aluminio y hornee 15 minutos más para dorar ligeramente la superficie. Saque del horno y deje reposar 10 minutos.
En una cazuela pequeña, derrita 1 cucharada de mantequilla. Agregue la pasta de tomate y sofría durante 1-2 minutos. Añada el agua caliente y la sal, y deje hervir a fuego medio, revolviendo, durante 5 minutos. La salsa debe quedar espesa.
Desmenuce los panes pide en trozos del tamaño de la palma de la mano. Repártalos de manera uniforme en los platos de servicio.
Corte la carne de cordero reposada en láminas lo más finas posible. Disponga las láminas en capas sobre los trozos de pan pide.
Rocíe la salsa de tomate preparada sobre la carne y el pan.
Derrita la mantequilla restante en un sartén pequeño a fuego medio. Caliente hasta que la mantequilla haga espuma y tome un ligero color avellana (no la queme). Rocíe de inmediato sobre la carne y la salsa.
Sirva caliente acompañado de yogur natural.
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