EatSen · Recetas
El famoso kebab Iskender de Bursa: la carne de cordero cortada en láminas finas se coloca sobre pan pide desmenuzado, se baña con salsa de tomate y mantequilla espumosa. Se sirve acompañado de yogur natural.
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por porción
Coloque la pierna de cordero en un tazón. Agregue yogur, el jugo de la cebolla rallada, el ajo machacado, sal, pimienta negra y orégano. Frote bien la carne con esta mezcla. Cubra con plástico de cocina y deje marinar en el refrigerador por lo menos 6 horas (idealmente toda una noche).
Precaliente el horno a 180°C. Coloque la pierna de cordero marinada en una charola para hornear, cúbrala con papel aluminio. Hornee 80-90 minutos. Retire el papel aluminio y hornee 15 minutos más para que se dore ligeramente. Saque del horno y deje reposar 10 minutos.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una olla pequeña para salsa. Agregue la pasta de tomate y fría 1-2 minutos. Añada el agua caliente y la sal, revuelva y deje hervir 5 minutos. La salsa debe quedar de consistencia espesa.
Desmenuce los panes pide en trozos del tamaño de la palma de la mano. Repártalos de manera uniforme en los platos de servicio.
Rebane la carne de cordero reposada lo más delgada posible. Disponga las láminas en capas sobre los trozos de pan pide.
Bañe la carne y el pan con la salsa de tomate preparada.
Derrita la mantequilla restante en un sartén pequeño a fuego medio. Caliente hasta que la mantequilla haga espuma y tome un ligero color avellana (no la queme). Báñela inmediatamente sobre la carne y la salsa.
Sirva caliente acompañado de yogur natural.
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