EatSen · Recetas
El famoso kebab Iskender de Bursa; la carne de cordero cortada en lonchas finas se dispone sobre pan pide desmenuzado y se baña con salsa de tomate y mantequilla espumosa. Se sirve acompañado de yogur natural.
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por ración
Coloque la pierna de cordero en un bol. Añada el yogur, el jugo de la cebolla rallada, el ajo machacado, la sal, la pimienta negra y el tomillo. Unte bien la carne con esta mezcla. Cubra con papel film y deje marinar en la nevera al menos 6 horas (idealmente una noche).
Precaliente el horno a 180°C. Coloque la pierna de cordero marinada en una bandeja de horno y cubra con papel de aluminio. Hornee 80-90 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee 15 minutos más para que se dore ligeramente. Saque del horno y deje reposar 10 minutos.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en un cacito. Añada la pasta de tomate y sofría 1-2 minutos. Incorpore el agua caliente y la sal, y hierva 5 minutos removiendo. La salsa debe quedar espesa.
Desmenuce los panes pide en trozos del tamaño de la palma de la mano. Repártalos de forma uniforme en los platos de servicio.
Corte la carne de cordero reposada en lonchas lo más finas posible. Disponga las lonchas en capas sobre los trozos de pan pide.
Rocíe la salsa de tomate preparada sobre la carne y el pan.
Derrita la mantequilla restante en una sartén pequeña a fuego medio. Caliente hasta que la mantequilla espume y adquiera un ligero color avellana (sin quemarla). Rocíe inmediatamente sobre la carne y la salsa.
Sirva caliente acompañado de yogur natural.
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