Königsberger Klopse – Traditionelle preußische Frikadellen mit Kapern

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit Milch einweichen. 10 Minuten einweichen lassen, anschließend mit den Händen gut ausdrücken, um die überschüssige Milch abzuziehen.

2. 02

   Schritt 02

   Die Zwiebel und die Sardellenfilets sehr fein hacken. Das Rinderhackfleisch, das ausgedrückte Brot, das Ei, die gehackte Zwiebel und die Sardellen in eine große Schüssel geben. Salz und Pfeffer hinzufügen und mit den Händen 5-6 Minuten kneten.

3. 03

   Schritt 03

   Aus der vorbereiteten Masse walnussgroße (ca. 40-50 g) Frikadellen formen. Die Hände leicht anfeuchten und glatte Kugeln formen. Es ergeben sich ca. 10-12 Frikadellen.

4. 04

   Sanft köcheln auf niedriger Hitze

   In einem breiten Topf das Wasser, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und 1 TL Salz aufkochen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren; das Wasser sollte nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen.

5. 05

   bei niedriger Hitze kochen

   Die Frikadellen vorsichtig in das köchelnde Wasser geben. 15-18 Minuten auf niedriger Hitze garen, bis das Wasser nur leicht zittert. Wenn die Frikadellen an die Oberfläche steigen, sind sie gar.

6. 06

   Kochen

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem separaten Topf in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen und beiseite warmhalten.

7. 07

   Schritt 07

   Die Frikadellen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einen Teller legen. Das Kochwasser durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen; ca. 400 ml für die Soße beiseitestellen.

8. 08

   bei mittlerer Hitze anschwitzen

   In einem Soßentopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen; das Mehl sollte duften, aber keine Farbe annehmen.

9. 09

   bei niedriger Hitze garen

   Das beiseitegestellte warme Kochwasser unter ständigem Rühren nach und nach zum Mehl geben. Weiter rühren, bis eine glatte, flüssige Soße entsteht. 3-4 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.

10. 10

    Schritt 10

    Die Kapern und den Zitronensaft in die Soße geben und verrühren.

11. 11

    Rühren auf niedriger Hitze, nicht kochen lassen

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Sahne verquirlen. 2-3 EL heiße Soße langsam unter Rühren zur Eier-Sahne-Mischung geben, um sie abzutemperieren. Anschließend diese Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Soßentopf gießen. Die Hitze ausschalten; die Soße darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.

12. 12

    Erwärmen auf niedriger Hitze

    Die Frikadellen zurück in den Soßentopf legen und in der Soße 2-3 Minuten erwärmen. Die Frikadellen auf eine Servierplatte geben und großzügig mit der Kapernsoße übergießen. Mit Salzkartoffeln heiß servieren.