Königsberger Klopse – Tradicionalna pruska ćufta s kaparima

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Mrvicu hljeba isjeckajte na male kockice i potopite u mlijeko. Ostavite 10 minuta, zatim dobro iscijedite rukama i ocijedite višak mlijeka.

2. 02

   Korak 02

   Luk i filete inćuna sitno sjeckajte. U široku posudu stavite goveđe mljeveno meso, iscijeđeni hljeb, jaje, sjeckani luk i inćune. Dodajte so i biber te mijesite rukama 5-6 minuta.

3. 03

   Korak 03

   Od pripremljene smjese oblikujte ćufte veličine oraha (približno 40-50 g). Lagano navlažite ruke i oblikujte glatke kuglice. Dobit ćete približno 10-12 ćufti.

4. 04

   Lagano krčkanje na tihoj vatri

   U širokom loncu prokuhajte vodu, lovorov list, zrna crnog bibera i 1 kašičicu soli. Nakon ključanja smanjite temperaturu; voda treba lagano krčkati, ne smije jako vrijeti.

5. 05

   kuhanje na laganoj vatri

   Pažljivo spustite ćufte u vrelu vodu. Kuhajte 15-18 minuta na tihoj vatri, tako da voda lagano treperi. Kada ćufte isplivaju na površinu, gotove su.

6. 06

   Kuhanje

   U međuvremenu u zasebnom loncu skuhajte krompir u posoljenoj vodi 20-25 minuta. Kada je gotov, ocijedite i držite toplo sa strane.

7. 07

   Korak 07

   Ćufte izvadite rešetkastom kašikom i prebacite na tanjir. Procijedite vodu za kuhanje u posudu; za sos odvojite približno 400 ml.

8. 08

   Prženje na srednjoj vatri

   U loncu za sos otopite maslac na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i pržite 1-2 minute; brašno treba pustiti miris, ali ne smije potamniti.

9. 09

   Kuhanje na laganoj vatri

   Odvojenu vrelu vodu za kuhanje dodajte postepeno i uz stalno miješanje u brašno. Miješajte dok ne dobijete gladak, tekući sos. Kuhajte 3-4 minute na tihoj vatri.

10. 10

    Korak 10

    Dodajte kapare i limunov sok u sos i promiješajte.

11. 11

    Miješanje na tihoj vatri, bez ključanja

    U maloj posudi umutite žumanjke s vrhnjem. Polako dodajte 2-3 kašike vrućeg sosa iz lonca u smjesu od jaja i vrhnja kako biste je zagrijali (temperiranje). Zatim tu smjesu uz stalno miješanje vratite u lonac sa sosom. Sklonite s vatre; sos ne smije proključati, inače će se jaje zgrušati.

12. 12

    Zagrijavanje na tihoj vatri

    Vratite ćufte u lonac sa sosom i zagrijte ih u sosu 2-3 minute. Prebacite ćufte na tanjir za serviranje, prelijte obilno sosom s kaparima. Poslužite toplo uz kuhani krompir sa strane.