Königsberger Klopse – 传统普鲁士风味刺山柑肉丸

做法

1. 01

   步骤 01

   将面包芯切成小方块，用牛奶浸泡。静置10分钟，然后用手充分挤干多余牛奶。

2. 02

   步骤 02

   将洋葱和凤尾鱼柳切至极细碎。取一大碗，放入牛肉糜、挤干的面包、鸡蛋、切碎的洋葱和凤尾鱼。加入盐和黑胡椒，用手揉拌5-6分钟。

3. 03

   步骤 03

   将调好的馅料捏成核桃大小（约40-50克）的肉丸。双手微微沾水，搓成光滑的圆球。约可制作10-12个肉丸。

4. 04

   小火微沸煮制

   取一口大锅，加入水、月桂叶、黑胡椒粒和1茶匙盐，煮沸。煮沸后转小火；水应保持微微冒泡，不可剧烈沸腾。

5. 05

   小火煮

   将肉丸轻轻放入微沸的水中。小火煮15-18分钟，保持水面微微颤动。肉丸浮至水面即表示已熟。

6. 06

   水煮

   同时另取一口锅，将土豆放入盐水中煮20-25分钟。煮好后沥干水分，保温备用。

7. 07

   步骤 07

   用漏勺将肉丸从水中捞出，放入盘中。将煮制汤水过滤至碗中；为酱汁预留约400毫升。

8. 08

   中火翻炒

   在酱汁锅中用中火融化黄油。加入面粉翻炒1-2分钟；面粉应散发出香味，但不可上色。

9. 09

   小火焖煮

   将预留的热煮制汤水少量多次加入面粉中，同时不断搅拌。持续搅拌至酱汁顺滑、流动性好。小火煮3-4分钟。

10. 10

    步骤 10

    将刺山柑和柠檬汁加入酱汁中，搅拌均匀。

11. 11

    小火搅拌，不可沸腾

    取一小碗，将蛋黄与奶油搅打均匀。从酱汁中舀取2-3汤匙热酱汁，缓慢加入蛋奶混合物中调温（回温）。然后将此混合物不断搅拌倒回酱汁锅中。关火；酱汁不可沸腾，否则鸡蛋会凝结。

12. 12

    小火加热

    将肉丸重新放入酱汁锅中，在酱汁中加热2-3分钟。将肉丸盛入餐盘，浇上大量刺山柑酱汁。搭配水煮土豆趁热上桌。