Königsberger Klopse – Polpette tradizionali prussiane con capperi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Tagliare la mollica di pane a piccoli cubetti e bagnare con il latte. Lasciare in ammollo 10 minuti, poi strizzare bene con le mani per eliminare il latte in eccesso.

2. 02

   Passaggio 02

   Tritare molto finemente la cipolla e i filetti di acciuga. In una ciotola capiente unire la carne macinata di manzo, il pane strizzato, l'uovo, la cipolla tritata e le acciughe. Aggiungere sale e pepe e impastare con le mani per 5-6 minuti.

3. 03

   Passaggio 03

   Formare con l'impasto preparato delle polpette grandi come una noce (circa 40-50 g). Bagnare leggermente le mani per ottenere sfere lisce. Si otterranno circa 10-12 polpette.

4. 04

   Sobollitura a fuoco basso

   In una casseruola capiente portare a bollore l'acqua con la foglia di alloro, i grani di pepe e 1 cucchiaino di sale. Dopo il bollore, abbassare la fiamma; l'acqua deve sobbollire appena, non deve bollire vigorosamente.

5. 05

   bollitura a fuoco lento

   Adagiare delicatamente le polpette nell'acqua sobbollente. Cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti, mantenendo l'acqua appena tremolante. Quando le polpette salgono in superficie sono cotte.

6. 06

   Bollitura

   Nel frattempo, in una pentola a parte, bollire le patate in acqua salata per 20-25 minuti. Una volta cotte, scolare e tenere in caldo in un lato.

7. 07

   Passaggio 07

   Scolare le polpette con una schiumarola e trasferirle su un piatto. Filtrare l'acqua di cottura in una ciotola; mettere da parte circa 400 ml per la salsa.

8. 08

   soffriggere a fuoco medio

   In un pentolino per la salsa, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1-2 minuti mescolando; la farina deve perdere il sapore di crudo ma non deve colorirsi.

9. 09

   cuocere a fuoco basso

   Aggiungere poco alla volta l'acqua di cottura calda messa da parte, mescolando continuamente. Continuare a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e fluida. Cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti.

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungere i capperi e il succo di limone alla salsa, mescolare.

11. 11

    Mescolare a fuoco basso, senza far bollire

    In una ciotolina, sbattere il tuorlo d'uovo con la panna. Incorporare lentamente 2-3 cucchiai di salsa calda dal pentolino nel composto di uovo e panna per temperarlo. Poi versare questo composto nella pentola della salsa mescolando continuamente. Spegnere il fuoco; la salsa non deve bollire, altrimenti l'uovo si straccia.

12. 12

    Scaldare a fuoco basso

    Rimettere le polpette nel pentolino della salsa e scaldare per 2-3 minuti nella salsa. Trasferire le polpette sul piatto da portata, irrorare generosamente con la salsa ai capperi. Servire caldo con patate bollite a lato.