Königsberger Klopse – Almôndegas Tradicionais Prussianas com Alcaparras

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte o miolo do pão em cubinhos e umedeça com o leite. Deixe descansar por 10 minutos e depois esprema bem com as mãos para escorrer o excesso de leite.

2. 02

   Passo 02

   Pique muito finamente a cebola e os filés de anchova. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, o pão espremido, o ovo, a cebola picada e as anchovas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sove com as mãos por 5-6 minutos.

3. 03

   Passo 03

   Com a massa preparada, modele almôndegas do tamanho de uma noz (aproximadamente 40-50 g). Umedeça levemente as mãos e forme bolas lisas. Você obterá aproximadamente 10-12 almôndegas.

4. 04

   Fervura leve em fogo baixo

   Em uma panela grande, leve para ferver a água, a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e 1 colher (chá) de sal. Após ferver, reduza o fogo; a água deve continuar fervendo levemente, sem borbulhar.

5. 05

   cozimento em fogo baixo

   Coloque as almôndegas delicadamente na água fervente. Cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos, com a água apenas tremendo levemente. Quando as almôndegas subirem à superfície, estarão cozidas.

6. 06

   Cozimento

   Nesse meio tempo, em uma panela separada, cozinhe as batatas em água com sal por 20-25 minutos. Quando estiverem cozidas, escorra e mantenha aquecidas.

7. 07

   Passo 07

   Retire as almôndegas da água com uma escumadeira e coloque em um prato. Coe a água de cozimento em uma tigela; reserve aproximadamente 400 ml para o molho.

8. 08

   refogar em fogo médio

   Na panela do molho, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e refogue por 1-2 minutos; a farinha deve liberar seu aroma, mas não deve dourar.

9. 09

   cozinhar em fogo baixo

   Adicione a água de cozimento reservada, quente, aos poucos e mexendo sempre, à farinha. Continue mexendo até obter um molho liso e fluido. Cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos.

10. 10

    Passo 10

    Adicione as alcaparras e o suco de limão ao molho e misture.

11. 11

    Mexer em fogo baixo, sem ferver

    Em uma tigela pequena, bata a gema com o creme de leite. Adicione lentamente 2-3 colheres (sopa) do molho quente ao ovo com creme para temperar (temperar). Em seguida, despeje essa mistura de volta na panela do molho, mexendo sempre. Desligue o fogo; o molho não deve ferver, caso contrário o ovo talha.

12. 12

    Aquecer em fogo baixo

    Coloque as almôndegas novamente na panela do molho e aqueça por 2-3 minutos no molho. Transfira as almôndegas para o prato de servir e regue generosamente com o molho de alcaparras. Sirva quente com as batatas cozidas ao lado.