Königsberger Klopse – Albóndigas con alcaparras al estilo tradicional prusiano

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte la miga de pan en cubos pequeños y remójela con leche. Deje reposar 10 minutos, luego escúrrala bien con las manos para retirar el exceso de leche.

2. 02

   Paso 02

   Pique finamente la cebolla y los filetes de anchoa. En un recipiente amplio, coloque la carne molida de res, el pan escurrido, el huevo, la cebolla picada y las anchoas. Agregue sal y pimienta y amase con las manos durante 5-6 minutos.

3. 03

   Paso 03

   Forme albóndigas del tamaño de una nuez (aproximadamente 40-50 g) con la mezcla preparada. Humedezca ligeramente las manos para formar bolas lisas. Obtendrá aproximadamente 10-12 albóndigas.

4. 04

   Hervor suave a fuego bajo

   En una olla amplia, hierva el agua con la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva, baje el fuego; el agua debe mantener un hervor suave, sin borbotear.

5. 05

   cocción a fuego lento

   Coloque las albóndigas con cuidado en el agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 15-18 minutos, manteniendo el agua con un ligero temblor. Las albóndigas están listas cuando flotan en la superficie.

6. 06

   Cocción en agua

   Mientras tanto, hierva las papas en agua con sal durante 20-25 minutos en una olla aparte. Una vez cocidas, escúrralas y manténgalas calientes a un lado.

7. 07

   Paso 07

   Retire las albóndigas del agua con una espumadera y colóquelas en un plato. Cuele el agua de cocción y reserve en un tazón; guarde aproximadamente 400 ml para la salsa.

8. 08

   sofreír a fuego medio

   En una cacerola para la salsa, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y tueste durante 1-2 minutos; la harina debe soltar su aroma pero no tomar color.

9. 09

   cocinar a fuego bajo

   Agregue poco a poco el agua de cocción caliente reservada a la harina, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo hasta obtener una salsa lisa y fluida. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.

10. 10

    Paso 10

    Agregue las alcaparras y el jugo de limón a la salsa, y revuelva.

11. 11

    Revolver a fuego bajo, sin hervir

    En un tazón pequeño, bata la yema de huevo con la crema. Agregue lentamente 2-3 cucharadas de salsa caliente de la cacerola a la mezcla de huevo y crema para temperarla. Luego, vierta esta mezcla de vuelta en la cacerola de la salsa, revolviendo constantemente. Apague el fuego; la salsa no debe hervir, de lo contrario el huevo se cortará.

12. 12

    Calentar a fuego bajo

    Coloque las albóndigas de nuevo en la cacerola de la salsa y caliéntelas en la salsa durante 2-3 minutos. Sirva las albóndigas en un plato, bañando generosamente con la salsa de alcaparras por encima. Sirva caliente acompañado de papa hervida.