Königsberger Klopse – Traditionele Pruisische Klopse met Kappertjes

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Snijd het brood kruim in kleine blokjes en week het in melk. Laat 10 minuten intrekken, knijp het daarna goed uit met uw handen om de overtollige melk te verwijderen.

2. 02

   Stap 02

   Hak de ui en de ansjovisfilets zeer fijn. Doe het rundvleesgehakt, het uitgeknepen brood, het ei, de gehakte ui en de ansjovis in een ruime kom. Voeg zout en peper toe en kneed 5-6 minuten met de handen.

3. 03

   Stap 03

   Vorm van het bereide mengsel gehaktballetjes ter grootte van een walnoot (ongeveer 40-50 g). Maak gladde balletjes door uw handen licht nat te maken. U krijgt ongeveer 10-12 gehaktballetjes.

4. 04

   Zachtjes pruttelen op laag vuur

   Breng het water met het laurierblad, de peperkorrels en 1 theelepel zout aan de kook in een ruime pan. Zodra het kookt, zet u het vuur lager; het water moet zachtjes pruttelen, niet borrelen.

5. 05

   op laag vuur koken

   Leg de gehaktballetjes voorzichtig in het kokende water. Laat 15-18 minuten op laag vuur garen, waarbij het water zachtjes moet trillen. De gehaktballetjes zijn gaar als ze boven komen drijven.

6. 06

   Koken

   Kook intussen de aardappelen in gezouten water gedurende 20-25 minuten in een aparte pan. Giet af als ze gaar zijn en houd ze warm aan de kant.

7. 07

   Stap 07

   Haal de gehaktballetjes met een schuimspaan uit het water en leg ze op een bord. Zeef het kookvocht in een kom en houd ongeveer 400 ml apart voor de saus.

8. 08

   fruiten op middelhoog vuur

   Laat de boter in een sauspan smelten op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak 1-2 minuten; de bloem moet geuren maar niet verkleuren.

9. 09

   koken op laag vuur

   Voeg het gereserveerde hete kookvocht langzaam en onder voortdurend roeren aan de bloem toe. Blijf roeren tot u een gladde, lopende saus krijgt. Laat 3-4 minuten op laag vuur garen.

10. 10

    Stap 10

    Voeg de kappertjes en het citroensap aan de saus toe en roer door.

11. 11

    Roeren op laag vuur, niet laten koken

    Klop het eidooier met de room in een kleine kom. Voeg langzaam 2-3 eetlepels hete saus uit de pan toe aan het ei-roommengsel om het te temperen. Giet dit mengsel vervolgens onder voortdurend roeren terug in de sauspan. Zet het vuur uit; de saus mag niet koken, anders stolt het ei.

12. 12

    Opwarmen op laag vuur

    Leg de gehaktballetjes terug in de sauspan en laat ze 2-3 minuten in de saus opwarmen. Schep de gehaktballetjes op een serveerschaal en giet er royaal kappertjessaus over. Serveer warm met gekookte aardappelen ernaast.