Königsberger Klopse – Albóndigas tradicionales al estilo prusiano con alcaparras

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte la miga de pan en cubos pequeños y remójela con leche. Deje reposar 10 minutos, luego escúrrala bien con las manos para retirar el exceso de leche.

2. 02

   Paso 02

   Pique muy finamente la cebolla y los filetes de anchoa. En un recipiente amplio, coloque la carne molida de res, el pan escurrido, el huevo, la cebolla picada y las anchoas. Agregue sal y pimienta y amase con las manos durante 5-6 minutos.

3. 03

   Paso 03

   Forme albóndigas del tamaño de una nuez (aproximadamente 40-50 g) con la mezcla preparada. Humedézcase ligeramente las manos para formar bolas lisas. Obtendrá aproximadamente 10-12 albóndigas.

4. 04

   Hervor suave a fuego bajo

   En una olla amplia, hierva el agua con la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva, baje el fuego; el agua debe mantener un hervor suave, sin borbotear.

5. 05

   cocción a fuego lento

   Coloque las albóndigas con cuidado en el agua hirviendo. Cocine a fuego bajo durante 15-18 minutos, manteniendo el agua en un leve temblor. Las albóndigas están listas cuando flotan en la superficie.

6. 06

   Cocción en agua

   Mientras tanto, en una olla aparte, hierva las papas en agua con sal durante 20-25 minutos. Una vez cocidas, escúrralas y manténgalas calientes a un lado.

7. 07

   Paso 07

   Retire las albóndigas del agua con una espumadera y colóquelas en un plato. Cuele el caldo de cocción hacia un tazón; reserve aproximadamente 400 ml para la salsa.

8. 08

   sofrito a fuego medio

   En una olla para la salsa, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine 1-2 minutos; la harina debe soltar su aroma pero no tomar color.

9. 09

   cocción a fuego bajo

   Agregue el caldo de cocción caliente que reservó poco a poco y revolviendo constantemente hasta obtener una salsa lisa y fluida. Cocine a fuego bajo durante 3-4 minutos.

10. 10

    Paso 10

    Agregue las alcaparras y el jugo de limón a la salsa, y revuelva.

11. 11

    Revolver a fuego bajo, no hervir

    En un tazón pequeño, bata la yema de huevo con la crema. Incorpore lentamente 2-3 cucharadas de la salsa caliente a la mezcla de huevo y crema para atemperarla. Luego vierta esta mezcla de vuelta en la olla de la salsa revolviendo constantemente. Apague el fuego; la salsa no debe hervir, de lo contrario el huevo se cortará.

12. 12

    Calentar a fuego bajo

    Coloque las albóndigas de nuevo en la olla de la salsa y caliéntelas en la salsa durante 2-3 minutos. Sirva las albóndigas en el plato, bañe generosamente con la salsa de alcaparras por encima. Sirva caliente junto con las papas hervidas.