Königsberger Klopse – tradicionalne pruske ćufte sa kaparima

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Mrvicu hleba iseckajte na male kockice i potopite u mleko. Ostavite 10 minuta, zatim dobro ocedite rukama da uklonite višak mleka.

2. 02

   Корак 02

   Luk i filete inćuna sitno iseckajte. U široku posudu stavite mljevenu junetinu, oceđeni hleb, jaje, seckani luk i inćune. Dodajte so i biber i mesite rukama 5-6 minuta.

3. 03

   Корак 03

   Od pripremljene smese oblikujte ćufte veličine oraha (oko 40-50 g). Lagano navlažite ruke i oblikujte glatke kuglice. Dobićete oko 10-12 ćufata.

4. 04

   Lagano krčkanje na tihoj vatri

   U širokom loncu prokuvajte vodu, lovorov list, zrna bibera i 1 kašičicu soli. Nakon ključanja smanjite temperaturu; voda treba lagano da krčka, ne da vri.

5. 05

   kuvanje na tihoj vatri

   Pažljivo spustite ćufte u ključalu vodu. Kuvajte 15-18 minuta na tihoj vatri, tako da voda lagano treperi. Kada ćufte isplivaju na površinu, gotove su.

6. 06

   Кување

   U međuvremenu, u zasebnom loncu kuvajte krompir u slanoj vodi 20-25 minuta. Kada je gotov, ocepite i držite na toplom.

7. 07

   Корак 07

   Rešetkastom kašikom izvadite ćufte iz vode i stavite na tanjir. Procijedite vodu za kuvanje u činiju; za sos odvojite oko 400 ml.

8. 08

   Prženje na srednjoj temperaturi

   U loncu za sos otopite puter na srednjoj temperaturi. Dodajte brašno i pržite 1-2 minuta; brašno treba da pusti miris, ali ne da dobije boju.

9. 09

   Kuvanje na tihoj vatri

   Odvojenu toplu vodu za kuvanje postepeno dodajte u brašno uz stalno mešanje. Mešajte dok ne dobijete glatak, tečan sos. Kuvajte 3-4 minuta na tihoj vatri.

10. 10

    Корак 10

    Dodajte kapare i limunov sok u sos i promešajte.

11. 11

    Mešanje na tihoj vatri, bez ključanja

    U maloj činiji umutite žumance sa slatkom pavlakom. Polako dodajte 2-3 kašike toplog sosa iz lonca u smesu od jajeta i pavlake da je zagrejete (temperiranje). Zatim tu smesu uz stalno mešanje vratite u lonac sa sosom. Sklonite sa vatre; sos ne sme da provri, inače će se jaje zgrudvati.

12. 12

    Zagrevanje na tihoj vatri

    Vratite ćufte u lonac sa sosom i zagrevajte u sosu 2-3 minuta. Prebacite ćufte na tanjir za serviranje, prelijte obilno sosom sa kaparima. Poslužite toplo uz kuvani krompir.