Königsberger Klopse – Chả viên nấu với nho rừng kiểu Phổ truyền thống

Cách làm

1. 01

   Bước 01

   Cắt ruột bánh mì thành khối nhỏ và ngâm với sữa. Để yên 10 phút, sau đó dùng tay vắt thật kỹ để loại bỏ sữa thừa.

2. 02

   Bước 02

   Băm thật nhuyễn hành tây và phi-lê cá cơm. Cho thịt bò xay, bánh mì đã vắt, trứng, hành tây băm và cá cơm vào một tô lớn. Thêm muối và tiêu, dùng tay nhào trộn khoảng 5-6 phút.

3. 03

   Bước 03

   Từ phần nhân đã chuẩn bị, nặn thành những viên chả cỡ quả óc chó (khoảng 40-50 g). Làm ướt nhẹ tay để vo thành viên tròn mịn. Bạn sẽ được khoảng 10-12 viên chả.

4. 04

   Luộc nhẹ ở lửa nhỏ

   Đun sôi nước, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và 1 thìa cà phê muối trong một nồi rộng. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa; nước chỉ lăn tăn sôi nhẹ, không sôi bùng.

5. 05

   luộc nhỏ lửa

   Thả nhẹ nhàng chả viên vào nước đang sôi lăn tăn. Luộc ở lửa nhỏ trong 15-18 phút, nước chỉ rung nhẹ. Khi chả viên nổi lên mặt nước là đã chín.

6. 06

   Luộc

   Trong lúc đó, luộc khoai tây trong nước muối ở một nồi riêng khoảng 20-25 phút. Khi chín, vớt ra để ráo và giữ ấm.

7. 07

   Bước 07

   Vớt chả viên ra bằng muôi thủng và đặt lên đĩa. Lọc nước luộc vào một bát; giữ lại khoảng 400 ml để làm nước sốt.

8. 08

   Xào trên lửa vừa

   Đun chảy bơ trong nồi làm nước sốt ở lửa vừa. Thêm bột mì và đảo đều 1-2 phút; bột phải dậy mùi nhưng không chuyển màu.

9. 09

   Nấu lửa nhỏ

   Đổ từ từ nước luộc nóng đã giữ lại vào bột, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục. Tiếp tục khuấy cho đến khi được nước sốt mịn, chảy lỏng. Nấu ở lửa nhỏ 3-4 phút.

10. 10

    Bước 10

    Thêm nho rừng và nước cốt chanh vào nước sốt, khuấy đều.

11. 11

    Khuấy đều ở lửa nhỏ, không để sôi

    Đánh tan lòng đỏ trứng với kem tươi trong một bát nhỏ. Lấy 2-3 thìa canh nước sốt nóng từ nồi, từ từ đổ vào hỗn hợp trứng-kem để làm nóng dần (tempering). Sau đó, vừa khuấy liên tục vừa đổ ngược hỗn hợp này vào nồi nước sốt. Tắt bếp; nước sốt không được sôi, nếu không trứng sẽ bị vón.

12. 12

    Hâm nóng ở lửa nhỏ

    Đặt lại chả viên vào nồi nước sốt và hâm nóng trong 2-3 phút. Xếp chả viên ra đĩa, rưới nhiều nước sốt nho rừng lên trên. Dùng nóng kèm khoai tây luộc.