Königsberger Klopse – Tradycyjne pruskie kotlety mielone z kaparami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Bułkę namoczoną w mleku pokroić w małą kostkę i namoczyć w mleku. Odstawić na 10 minut, a następnie dokładnie odcisnąć rękami, usuwając nadmiar mleka.

2. 02

   Krok 02

   Cebulę i filety z anchois bardzo drobno posiekać. Do dużej miski przełożyć mieloną wołowinę, odciśniętą bułkę, jajko, posiekaną cebulę i anchois. Dodać sól i pieprz, wyrabiać rękami przez 5-6 minut.

3. 03

   Krok 03

   Z przygotowanej masy formować kotlety wielkości orzecha włoskiego (około 40-50 g). Lekko zwilżając dłonie, formować gładkie kulki. Powinno wyjść około 10-12 kotletów.

4. 04

   Delikatne gotowanie na małym ogniu

   W szerokim garnku zagotować wodę z liściem laurowym, ziarnami pieprzu i 1 łyżeczką soli. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień – woda powinna delikatnie wrzeć, ale nie bulgotać.

5. 05

   gotowanie na wolnym ogniu

   Ostrożnie włożyć kotlety do wrzącej wody. Gotować na małym ogniu przez 15-18 minut, tak aby woda delikatnie drżała. Gdy kotlety wypłyną na powierzchnię, są gotowe.

6. 06

   Gotowanie

   W tym czasie w osobnym garnku ugotować ziemniaki w osolonej wodzie przez 20-25 minut. Po ugotowaniu odcedzić i trzymać w cieple na boku.

7. 07

   Krok 07

   Kotlety wyjąć łyżką cedzakową z wody i przełożyć na talerz. Przecedzić wodę z gotowania do miski; odłożyć około 400 ml do sosu.

8. 08

   smażenie na średnim ogniu

   W garnku do sosu rozpuścić masło na średnim ogniu. Dodać mąkę i podsmażać przez 1-2 minuty – mąka powinna oddać zapach, ale nie zrumienić się.

9. 09

   gotowanie na małym ogniu

   Odstawiony gorący wywar wlewać stopniowo do zasmażki, cały czas mieszając. Mieszać, aż sos będzie gładki i płynny. Gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty.

10. 10

    Krok 10

    Dodać do sosu kapary i sok z cytryny, wymieszać.

11. 11

    Mieszanie na małym ogniu, bez gotowania

    W małej misce roztrzepać żółtko ze śmietaną. Powoli dodać do mieszanki jajeczno-śmietanowej 2-3 łyżki stołowe gorącego sosu z garnka, aby ją zahartować (temperowanie). Następnie wlać tę mieszankę z powrotem do garnka z sosem, cały czas mieszając. Zdjąć z ognia – sos nie powinien się zagotować, inaczej jajko się zetnie.

12. 12

    Podgrzewanie na małym ogniu

    Kotlety włożyć z powrotem do garnka z sosem i podgrzewać w sosie przez 2-3 minuty. Przełożyć kotlety na talerz do serwowania, polać obficie sosem z kaparami. Podawać na gorąco z gotowanymi ziemniakami.