Königsberger Klopse – Παραδοσιακά Πρωσικά κεφτεδάκια με κάπαρη

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Κόψτε το ψωμί σε μικρά κυβάκια και μουλιάστε το στο γάλα. Αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το καλά σφίγγοντάς το με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε το περιττό γάλα.

2. 02

   Βήμα 02

   Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι και τα φιλέτα γαύρου. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον μοσχαρίσιο κιμά, το στραγγισμένο ψωμί, το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τους γαύρους. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ζυμώστε με τα χέρια σας για 5-6 λεπτά.

3. 03

   Βήμα 03

   Πλάστε κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού (περίπου 40-50 g) από το μείγμα που ετοιμάσατε. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας και πλάστε λείες μπάλες. Θα πάρετε περίπου 10-12 κεφτεδάκια.

4. 04

   Ελαφρύ σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε το νερό με το φύλλο δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και 1 κ.γ. αλάτι. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά· το νερό πρέπει να σιγοβράζει ελαφρά, χωρίς να κοχλάζει.

5. 05

   βράσιμο σε χαμηλή φωτιά

   Βυθίστε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-18 λεπτά, ώστε το νερό να τρέμει ελαφρά. Όταν τα κεφτεδάκια ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.

6. 06

   Βράσιμο

   Παράλληλα, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Μόλις βράσουν, στραγγίξτε τις και κρατήστε τις ζεστές στην άκρη.

7. 07

   Βήμα 07

   Βγάλτε τα κεφτεδάκια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Στραγγίστε το νερό βρασμού σε ένα μπολ· κρατήστε περίπου 400 ml για τη σάλτσα.

8. 08

   Σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά

   Σε κατσαρόλα για σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά· πρέπει να βγάλει άρωμα αλλά να μην πάρει χρώμα.

9. 09

   Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε σιγά-σιγά και ανακατεύοντας συνεχώς το ζεστό νερό βρασμού που κρατήσατε στο αλεύρι. Συνεχίστε το ανάδευμα μέχρι να πάρετε μια λεία, ρευστή σάλτσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.

10. 10

    Βήμα 10

    Προσθέστε την κάπαρη και το χυμό λεμονιού μέσα στη σάλτσα και ανακατέψτε.

11. 11

    Ανάδευμα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς βράσιμο

    Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε τον κρόκο αυγού με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αργά 2-3 κ.σ. ζεστή σάλτσα από την κατσαρόλα στο μείγμα αυγού-κρέμας για να το ılıτσετε (tempering). Στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήστε τη φωτιά· η σάλτσα δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς θα κόψει το αυγό.

12. 12

    Ζέσταμα σε χαμηλή φωτιά

    Τοποθετήστε ξανά τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και ζεστάνετε μέσα στη σάλτσα για 2-3 λεπτά. Βάλτε τα κεφτεδάκια στο σερβίτσιο πιάτο, περιχύστε με άφθονη σάλτσα κάπαρης και σερβίρετε ζεστά με βραστές πατάτες στο πλάι.