Königsberger Klopse – Albóndigas tradicionales prusianas con alcaparras

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la miga de pan en cubitos y remojarla en leche. Dejar reposar 10 minutos y luego escurrir bien la leche sobrante apretando con las manos.

2. 02

   Paso 02

   Picar muy finamente la cebolla y los filetes de anchoa. En un bol amplio, colocar la carne picada de ternera, el pan escurrido, el huevo, la cebolla picada y las anchoas. Añadir sal y pimienta y amasar con las manos durante 5-6 minutos.

3. 03

   Paso 03

   Formar albóndigas del tamaño de una nuez (aproximadamente 40-50 g) con la masa preparada. Humedecer ligeramente las manos para formar bolas lisas. Se obtendrán aproximadamente 10-12 albóndigas.

4. 04

   Cocción a fuego lento con hervor suave

   En una olla amplia, llevar a ebullición el agua con la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Una vez que hierva, bajar el fuego; el agua debe mantener un hervor suave, sin burbujear.

5. 05

   cocción a fuego lento

   Introducir las albóndigas con cuidado en el agua hirviendo. Cocer a fuego lento durante 15-18 minutos, manteniendo el agua en un ligero temblor. Las albóndigas están listas cuando suben a la superficie.

6. 06

   Cocción

   Mientras tanto, cocer las patatas en agua con sal durante 20-25 minutos en una olla aparte. Escurrir al terminar y mantener calientes a un lado.

7. 07

   Paso 07

   Retirar las albóndigas del agua con una espumadera y colocarlas en un plato. Colar el caldo de cocción y reservarlo en un cuenco; reservar aproximadamente 400 ml para la salsa.

8. 08

   sofreír a fuego medio

   Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir la harina y cocinar 1-2 minutos removiendo; la harina debe perder el sabor a crudo pero no debe tomar color.

9. 09

   cocinar a fuego bajo

   Añadir el caldo de cocción caliente reservado poco a poco y removiendo constantemente hasta obtener una salsa lisa y fluida. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos.

10. 10

    Paso 10

    Añadir las alcaparras y el zumo de limón a la salsa y remover.

11. 11

    Remover a fuego lento, sin hervir

    En un cuenco pequeño, batir la yema de huevo con la nata. Añadir lentamente 2-3 cucharadas de salsa caliente del cazo a la mezcla de huevo y nata para templarla (tempering). A continuación, verter esta mezcla de vuelta al cazo removiendo constantemente. Apagar el fuego; la salsa no debe hervir, de lo contrario el huevo se cortará.

12. 12

    Calentar a fuego lento

    Colocar las albóndigas de nuevo en el cazo de la salsa y calentarlas durante 2-3 minutos. Servir las albóndigas en el plato, cubrir generosamente con la salsa de alcaparras. Servir caliente con patatas cocidas al lado.