Königsberger Klopse – 전통 프로이센식 케이퍼 미트볼

조리 방법

1. 01

   단계 01

   빵 속을 작은 주사위 모양으로 자르고 우유에 담가 적십니다. 10분간 불린 후, 손으로 꼭 짜서 남은 우유를 제거합니다.

2. 02

   단계 02

   양파와 안초비 필레를 아주 잘게 다집니다. 큰 볼에 소고기 다짐육, 짠 빵, 달걀, 다진 양파, 안초비를 넣고 소금과 후추를 더해 손으로 5-6분간 치댑니다.

3. 03

   단계 03

   준비한 반죽에서 호두 크기(약 40-50 g)의 미트볼을 빚습니다. 손을 살짝 적셔 매끄러운 공 모양으로 만드세요. 약 10-12개의 미트볼이 나옵니다.

4. 04

   약한 불에서 은근히 끓이기

   넓은 냄비에 물, 월계수 잎, 통후추, 소금 1작은술을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이세요. 물이 은근히 끓는 정도여야 하고, 펄펄 끓으면 안 됩니다.

5. 05

   약한 불에서 삶기

   미트볼을 조심스럽게 끓는 물에 넣습니다. 약한 불에서 15-18분간, 물이 은근히 끓는 상태로 삶습니다. 미트볼이 물 위로 떠오르면 익은 것입니다.

6. 06

   삶기

   그동안 별도의 냄비에 감자를 소금물에 20-25분간 삶습니다. 익으면 체에 밭쳐 물기를 제거하고 한쪽에 따뜻하게 보관합니다.

7. 07

   단계 07

   미트볼을 국자로 건져 접시에 담습니다. 삶은 물을 체에 밭쳐 볼에 담고, 소스용으로 약 400 ml를 따로 남겨둡니다.

8. 08

   중불에서 볶기

   소스 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 1-2분간 볶습니다. 밀가루 냄새가 나야 하지만 색이 변하면 안 됩니다.

9. 09

   약한 불에서 익히기

   따로 남겨둔 뜨거운 삶은 물을 조금씩 부으면서 계속 저어줍니다. 매끄럽고 흐르는 듯한 소스가 될 때까지 저어주세요. 약한 불에서 3-4분간 끓입니다.

10. 10

    단계 10

    케이퍼와 레몬즙을 소스에 넣고 저어줍니다.

11. 11

    약한 불에서 저어주기, 끓이지 않기

    작은 볼에 달걀노른자와 크림을 풀어줍니다. 소스 냄비에서 뜨거운 소스 2-3큰술을 천천히 달걀-크림 혼합물에 부어 온도를 맞춰줍니다(템퍼링). 그런 다음 이 혼합물을 계속 저으면서 소스 냄비에 다시 붓습니다. 불을 끄세요. 소스가 끓으면 안 되며, 끓으면 달걀이 응고됩니다.

12. 12

    약한 불에서 데우기

    미트볼을 소스 냄비에 다시 넣고 소스 안에서 2-3분간 데웁니다. 서빙 접시에 미트볼을 담고, 케이퍼 소스를 넉넉히 뿌립니다. 삶은 감자를 곁들여 따뜻하게 서빙하세요.