Кёнигсбергские клопсы – традиционные прусские тефтели с каперсами

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Нарежьте хлебный мякиш маленькими кубиками и замочите в молоке. Оставьте на 10 минут, затем хорошо отожмите руками, удалив лишнее молоко.

2. 02

   Шаг 02

   Очень мелко нарежьте лук и филе анчоусов. В широкую миску положите говяжий фарш, отжатый хлеб, яйцо, нарезанный лук и анчоусы. Посолите, поперчите и вымешивайте руками 5–6 минут.

3. 03

   Шаг 03

   Сформируйте из полученной массы тефтели размером с грецкий орех (примерно 40–50 г). Слегка смочите руки водой и скатайте гладкие шарики. У вас получится примерно 10–12 тефтелей.

4. 04

   Лёгкое кипение на слабом огне

   В широкой кастрюле доведите до кипения воду с лавровым листом, горошинами чёрного перца и 1 чайной ложкой соли. После закипания убавьте огонь: вода должна едва заметно кипеть, но не бурлить.

5. 05

   варка на слабом огне

   Аккуратно опустите тефтели в кипящую воду. Готовьте 15–18 минут на слабом огне, чтобы вода едва заметно дрожала. Тефтели готовы, когда всплывут на поверхность.

6. 06

   Варка

   Тем временем в отдельной кастрюле отварите картофель в подсоленной воде 20–25 минут. Слейте воду и держите картофель в тепле.

7. 07

   Шаг 07

   Шумовкой достаньте тефтели из воды и переложите на тарелку. Процедите отвар в миску; для соуса отложите примерно 400 мл.

8. 08

   Обжаривание на среднем огне

   В кастрюле для соуса растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и обжаривайте 1–2 минуты: мука должна раскрыть аромат, но не изменить цвет.

9. 09

   Тушение на медленном огне

   Постепенно, тонкой струйкой и при постоянном помешивании, вливайте горячий отвар в муку. Продолжайте помешивать до получения гладкого, текучего соуса. Готовьте 3–4 минуты на слабом огне.

10. 10

    Шаг 10

    Добавьте в соус каперсы и лимонный сок, перемешайте.

11. 11

    Помешивание на слабом огне, не доводить до кипения

    В небольшой миске взбейте яичный желток со сливками. Медленно влейте 2–3 столовые ложки горячего соуса из кастрюли в яично-сливочную смесь, помешивая, чтобы темперировать её. Затем, постоянно помешивая, верните эту смесь в кастрюлю с соусом. Снимите с огня; соус не должен закипать, иначе яйцо свернётся.

12. 12

    Прогревание на слабом огне

    Верните тефтели в кастрюлю с соусом и прогрейте в нём 2–3 минуты. Переложите тефтели на сервировочное блюдо, щедро полейте соусом с каперсами. Подавайте горячим с отварным картофелем.