Königsberger Klopse – Boulettes traditionnelles prussiennes aux câpres

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Coupez la mie de pain en petits dés et faites-la tremper dans le lait. Laissez reposer 10 minutes, puis pressez-la bien avec les mains pour égoutter le lait en excès.

2. 02

   Étape 02

   Hachez très finement l'oignon et les filets d'anchois. Dans un grand saladier, mettez le bœuf haché, le pain pressé, l'œuf, l'oignon haché et les anchois. Ajoutez le sel et le poivre, et pétrissez à la main pendant 5-6 minutes.

3. 03

   Étape 03

   Formez des boulettes de la taille d'une noix (environ 40-50 g) avec l'appareil préparé. Humectez légèrement vos mains pour obtenir des boules lisses. Vous obtiendrez environ 10-12 boulettes.

4. 04

   Frémissement à feu doux

   Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et 1 cuillère à café de sel. Une fois à ébullition, réduisez le feu ; l'eau doit frémir légèrement, sans bouillir à gros bouillons.

5. 05

   cuisson à l'eau à feu doux

   Déposez délicatement les boulettes dans l'eau frémissante. Faites cuire à feu doux pendant 15-18 minutes, l'eau doit légèrement frémir. Les boulettes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

6. 06

   Cuisson à l'eau

   Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une eau salée pendant 20-25 minutes dans une autre casserole. Égouttez et maintenez au chaud.

7. 07

   Étape 07

   Retirez les boulettes de l'eau à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans une assiette. Filtrez le bouillon de cuisson dans un bol ; réservez environ 400 ml pour la sauce.

8. 08

   faire revenir à feu moyen

   Dans une casserole à sauce, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et laissez blondir 1-2 minutes ; la farine doit perdre son odeur de cru mais ne doit pas colorer.

9. 09

   cuisson à feu doux

   Incorporez le bouillon de cuisson chaud réservé petit à petit en remuant constamment. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Faites cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.

10. 10

    Étape 10

    Ajoutez les câpres et le jus de citron dans la sauce, mélangez.

11. 11

    Remuer à feu doux, ne pas laisser bouillir

    Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème. Incorporez lentement 2-3 cuillères à soupe de sauce chaude au mélange œuf-crème pour le tempérer. Versez ensuite ce mélange dans la casserole de sauce en remuant constamment. Retirez du feu ; la sauce ne doit pas bouillir, sinon l'œuf trancherait.

12. 12

    Réchauffage à feu doux

    Remettez les boulettes dans la casserole de sauce et réchauffez-les dans la sauce pendant 2-3 minutes. Dressez les boulettes dans l'assiette de service, nappez généreusement de sauce aux câpres. Servez chaud avec les pommes de terre à l'eau.