Königsberger Klopse – Tradicionalne pruske mesne kuglice s kaparima

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Krušnu mrvicu narežite na male kockice i natopite mlijekom. Ostavite 10 minuta, zatim dobro stisnite rukom i ocijedite višak mlijeka.

2. 02

   Korak 02

   Luk i filete inćuna sitno nasjeckajte. U široku zdjelu stavite mljevenu govedinu, stisnuti kruh, jaje, nasjeckani luk i inćune. Dodajte sol i papar te rukama mijesite 5-6 minuta.

3. 03

   Korak 03

   Od pripremljene smjese oblikujte mesne kuglice veličine oraha (približno 40-50 g). Lagano navlažite ruke i oblikujte glatke kuglice. Dobit ćete približno 10-12 mesnih kuglica.

4. 04

   Lagano krčkanje na laganoj vatri

   U širokom loncu prokuhajte vodu, lovorov list, zrna papra i 1 žličicu soli. Nakon što prokuha, smanjite vatru; voda treba lagano krčkati, ne smije jako ključati.

5. 05

   kuhanje na laganoj vatri

   Pažljivo spustite mesne kuglice u kipuću vodu. Kuhajte na laganoj vatri 15-18 minuta, tako da voda lagano titra. Kada mesne kuglice isplivaju na površinu, gotove su.

6. 06

   Kuhanje

   U međuvremenu u zasebnom loncu kuhajte krumpir u posoljenoj vodi 20-25 minuta. Kada je gotov, ocijedite i držite na toplom.

7. 07

   Korak 07

   Mesne kuglice izvadite cjediljkom i prebacite na tanjur. Vodu od kuhanja procijedite u zdjelu; za umak odvojite približno 400 ml.

8. 08

   Prženje na srednjoj vatri

   U loncu za umak otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i pržite 1-2 minute; brašno treba zamirisati, ali ne smije požutjeti.

9. 09

   Kuhanje na laganoj vatri

   Odvojenu vruću vodu od kuhanja dodajte postepeno, neprestano miješajući u brašno. Miješajte dok ne dobijete gladak, tekući umak. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute.

10. 10

    Korak 10

    Dodajte kapare i limunov sok u umak, promiješajte.

11. 11

    Miješanje na laganoj vatri, bez kuhanja

    U maloj zdjeli izmutite žumanjak s vrhnjem. Iz umaka dodajte 2-3 žlice vrućeg umaka polako u smjesu jajeta i vrhnja kako biste je zagrijali (temperiranje). Zatim tu smjesu neprestano miješajući vratite u lonac s umakom. Sklonite s vatre; umak ne smije prokuhati, inače će se jaje zgrudvati.

12. 12

    Zagrijavanje na laganoj vatri

    Mesne kuglice vratite u lonac s umakom i zagrijavajte u umaku 2-3 minute. Prebacite mesne kuglice na tanjur za posluživanje, prelijte obilno umakom s kaparima. Poslužite toplo uz kuhani krumpir.