Königsberger Klopse – Geleneksel Prusya Usulü Kaparili Köfte

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Ekmek içini küçük küpler halinde doğrayın ve süt ile ıslatın. 10 dakika bekletin, ardından elinizle iyice sıkarak fazla sütü süzün.

2. 02

   Adım 02

   Soğanı ve hamsi filetoları çok ince kıyın. Geniş bir kaba dana kıymayı, sıkılmış ekmeği, yumurtayı, kıyılmış soğanı ve hamsileri alın. Tuz ve karabiber ekleyerek elinizle 5-6 dakika yoğurun.

3. 03

   Adım 03

   Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 40-50 g) köfteler şekillendirin. Elinizi hafifçe ıslatarak pürüzsüz toplar yapın. Yaklaşık 10-12 adet köfte elde edeceksiniz.

4. 04

   Kısık ateşte hafif kaynatma

   Geniş bir tencerede suyu, defne yaprağını, karabiber tanelerini ve 1 tatlı kaşığı tuzu kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın; su hafifçe kaynamaya devam etmeli, fokurdamamalı.

5. 05

   Kısık ateşte haşlama

   Köfteleri dikkatlice kaynayan suya bırakın. 15-18 dakika boyunca kısık ateşte, su hafifçe titrer şekilde pişirin. Köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.

6. 06

   Haşlama

   Bu sırada ayrı bir tencerede patatesleri tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın. Pişince süzün ve bir kenarda sıcak tutun.

7. 07

   Adım 07

   Köfteleri bir kevgirle sudan çıkarın ve bir tabağa alın. Haşlama suyunu süzerek bir kaseye ayırın; sos için yaklaşık 400 ml kenara ayırın.

8. 08

   Orta ateşte kavurma

   Sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Unu ekleyip 1-2 dakika kavurun; unun kokusu çıkmalı ama renk almamalı.

9. 09

   Kısık ateşte pişirme

   Ayırdığınız sıcak haşlama suyunu azar azar ve sürekli karıştırarak una ekleyin. Pürüzsüz, akışkan bir sos elde edene kadar karıştırmaya devam edin. 3-4 dakika kısık ateşte pişirin.

10. 10

    Adım 10

    Kapari ve limon suyunu sosun içine ekleyin, karıştırın.

11. 11

    Kısık ateşte karıştırma, kaynatmama

    Küçük bir kasede yumurta sarısını krema ile çırpın. Sosun içinden 2-3 yemek kaşığı sıcak sosu yavaşça yumurta-krema karışımına ekleyerek ılıştırın (tempering). Ardından bu karışımı sürekli karıştırarak sos tenceresine geri dökün. Ateşi kapatın; sos kaynamamalı, aksi halde yumurta kesilir.

12. 12

    Kısık ateşte ısıtma

    Köfteleri tekrar sos tenceresine yerleştirin ve sosun içinde 2-3 dakika ısıtın. Servis tabağına köfteleri alın, üzerine bolca kaparili sos gezdirin. Yanında haşlanmış patates ile sıcak servis edin.