Königsberger Klopse – Bakso Kapari Gaya Prusia Tradisional

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Potong bagian dalam roti menjadi dadu kecil dan rendam dengan susu. Diamkan selama 10 menit, lalu peras dengan tangan hingga susu berlebih terserap.

2. 02

   Langkah 02

   Cincang sangat halus bawang bombay dan fillet teri. Masukkan daging sapi giling, roti yang sudah diperas, telur, bawang cincang, dan teri ke dalam mangkuk besar. Tambahkan garam dan merica, lalu uleni dengan tangan selama 5-6 menit.

3. 03

   Langkah 03

   Bentuk adonan menjadi bakso seukuran kenari (sekitar 40-50 g). Basahi tangan sedikit untuk membentuk bola-bola halus. Anda akan mendapatkan sekitar 10-12 butir bakso.

4. 04

   Rebus perlahan dengan api kecil

   Didihkan air, daun salam, butiran lada hitam, dan 1 sdt garam dalam panci besar. Setelah mendidih, kecilkan api; air harus tetap mendidih perlahan, tidak bergolak.

5. 05

   merebus dengan api kecil

   Masukkan bakso dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Masak dengan api kecil selama 15-18 menit, air harus bergoyang pelan. Bakso matang saat mengapung ke permukaan air.

6. 06

   Merebus

   Sementara itu, rebus kentang dalam air asin selama 20-25 menit di panci terpisah. Setelah matang, tiriskan dan jaga tetap hangat.

7. 07

   Langkah 07

   Angkat bakso dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Saring air rebusan ke dalam mangkuk; sisihkan sekitar 400 ml untuk saus.

8. 08

   Tumis dengan api sedang

   Lelehkan mentega di panci saus dengan api sedang. Tambahkan tepung terigu dan sangrai selama 1-2 menit; tepung harus harum tetapi tidak berubah warna.

9. 09

   Memasak dengan api kecil

   Tuangkan air rebusan panas yang sudah disisihkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk ke dalam adonan tepung. Aduk terus hingga saus menjadi halus dan encer. Masak dengan api kecil selama 3-4 menit.

10. 10

    Langkah 10

    Tambahkan kapari dan air jeruk lemon ke dalam saus, aduk rata.

11. 11

    Aduk dengan api kecil, jangan didihkan

    Kocok kuning telur dengan krim dalam mangkuk kecil. Tuangkan 2-3 sdm saus panas ke dalam campuran telur-krim sedikit demi sedikit untuk menghangatkan (tempering). Lalu tuangkan campuran ini kembali ke dalam panci saus sambil terus diaduk. Matikan api; saus tidak boleh mendidih, jika tidak telur akan pecah.

12. 12

    Hangatkan dengan api kecil

    Letakkan kembali bakso ke dalam panci saus dan hangatkan dalam saus selama 2-3 menit. Pindahkan bakso ke piring saji, siram dengan saus kapari yang banyak. Sajikan hangat bersama kentang rebus.