Königsberger Klopse – Qofte tradicionale prusiane me kapera

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Prini bukën në kubikë të vegjël dhe lagjeni me qumësht. Lëreni 10 minuta, pastaj shtypeni mirë me dorë për të kulluar qumështin e tepërt.

2. 02

   Hapi 02

   Grini qepën dhe filetot e kullës shumë imët. Në një enë të gjerë vendosni mishin e bluarë të viçit, bukën e shtypur, vezën, qepën e grirë dhe kullat. Shtoni kripë dhe piper dhe brumosni me dorë për 5-6 minuta.

3. 03

   Hapi 03

   Formoni qofte të madhësisë së arre (rreth 40-50 g) nga masa e përgatitur. Lagjeni lehtë dorën dhe formoni topa të lëmuar. Do të merrni rreth 10-12 qofte.

4. 04

   Vlimë e lehtë në zjarr të ulët

   Në një enë të gjerë, valoni ujin, gjethen e dafines, kokrrat e piperit të zi dhe 1 lugë çaji kripë. Pasi të vlojë, ulni zjarrin; uji duhet të vazhdojë të vlojë lehtë, pa bërë flluska të mëdha.

5. 05

   zjerim mbi zjarr të ulët

   Vendosni qoftet me kujdes në ujin që vlon. Gatuani për 15-18 minuta në zjarr të ulët, uji duhet të dridhet lehtë. Kur qoftet të dalin në sipërfaqen e ujit, janë gatuar.

6. 06

   Zierja

   Ndërkohë, gatuani patatet në ujë të kripur në një enë tjetër për 20-25 minuta. Pasi të jenë gatuar, kulloni dhe mbajini të ngrohta anash.

7. 07

   Hapi 07

   Nxirrni qoftet nga uji me një lugë me vrima dhe vendosini në një pjatë. Kulloni ujin e zierjes në një tas; rezervoni rreth 400 ml për salcën.

8. 08

   Skuqje në zjarr të mesëm

   Në enën e salcës, shkrijni gjalpin në zjarr të mesëm. Shtoni miellin dhe skuqeni për 1-2 minuta; mielli duhet të nxjerrë aromën por të mos marrë ngjyrë.

9. 09

   Gatim në zjarr të ulët

   Shtoni ujin e nxehtë të zierjes që keni rezervuar pak nga pak duke përzier vazhdimisht. Vazhdoni të përzie derisa të merrni një salcë të lëmuar dhe të lëngshme. Gatuani për 3-4 minuta në zjarr të ulët.

10. 10

    Hapi 10

    Shtoni kaperat dhe lëngun e limonit në salcë, përzieni.

11. 11

    Përzierje në zjarr të ulët, pa vluar

    Në një tas të vogël, rrihni të verdhat e vezëve me kremin. Shtoni ngadalë 2-3 lugë gjelle salcë të nxehtë nga ena e salcës në përzierjen e vezës dhe kremës për ta ngrohur (temperim). Pastaj derdheni këtë përzierje mbrapsht në enën e salcës duke përzier vazhdimisht. Shuani zjarrin; salca nuk duhet të vlojë, përndryshe veza do të prishet.

12. 12

    Ngrohje në zjarr të ulët

    Vendosni qoftet përsëri në enën e salcës dhe ngrohini për 2-3 minuta në salcë. Vendosni qoftet në pjatën e shërbimit, hidhni mbi to salcë të bollshme me kapera. Shërbejeni të ngrohtë me patate të ziera anash.