كونيغسبيرغر كلوبس – كفتة بالكبار على الطريقة البروسية التقليدية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   قطّعوا فتات الخبز إلى مكعبات صغيرة وانقعوه في الحليب. اتركوه 10 دقائق، ثم اعصروه جيداً باليد للتخلص من الحليب الزائد.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   افرموا البصل وفيليه الأنشوجة فرماً ناعماً جداً. ضعوا في وعاء واسع اللحم البقري المفروم، والخبز المعصور، والبيضة، والبصل المفروم، والأنشوجة. أضيفوا الملح والفلفل الأسود واعجنوا باليد لمدة 5-6 دقائق.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   شكّلوا من العجينة المحضّرة كفتة بحجم حبة الجوز (حوالي 40-50 غ). بلّلوا أيديكم قليلاً وشكّلوا كرات ناعمة. ستحصلون على حوالي 10-12 كفتة.

4. ٠٤

   غليان خفيف على نار هادئة

   في قدر واسع، اغلوا الماء مع ورقة الغار وحبات الفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة من الملح. بعد الغليان خفّفوا النار؛ يجب أن يستمر الماء في الغليان بلطف دون فوران.

5. ٠٥

   سلق على نار هادئة

   ضعوا الكفتة بحذر في الماء المغلي. اطهوها على نار هادئة لمدة 15-18 دقيقة مع الحفاظ على اهتزاز الماء بلطف. عندما تطفو الكفتة على سطح الماء تكون قد نضجت.

6. ٠٦

   السلق

   في هذه الأثناء، اسلقوا البطاطس في ماء مملّح في قدر منفصل لمدة 20-25 دقيقة. بعد النضج صفّوها واحتفظوا بها دافئة على الجانب.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   أخرجوا الكفتة من الماء بمصفاة وضعوها في طبق. صفّوا ماء السلق في وعاء؛ احتفظوا بحوالي 400 مل جانباً للصلصة.

8. ٠٨

   التحمير على نار متوسطة

   في قدر الصلصة، أذيبوا الزبدة على نار متوسطة. أضيفوا الدقيق وقلّبوا لمدة 1-2 دقيقة؛ يجب أن تظهر رائحة الدقيق دون أن يتغيّر لونه.

9. ٠٩

   طهي على نار هادئة

   أضيفوا ماء السلق الساخن المحفوظ تدريجياً مع التحريك المستمر إلى الدقيق. استمروا في التحريك حتى تحصلوا على صلصة ناعمة وسائلة. اطهوها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.

10. ١٠

    الخطوة ١٠

    أضيفوا الكبار وعصير الليمون إلى الصلصة وقلّبوا.

11. ١١

    تحريك على نار هادئة، دون غليان

    في وعاء صغير، اخفقوا صفار البيض مع الكريمة. أضيفوا ببطء 2-3 ملاعق كبيرة من الصلصة الساخنة إلى خليط البيض والكريمة لتدفئته (التلطيف). ثم اسكبوا هذا الخليط مرة أخرى في قدر الصلصة مع التحريك المستمر. أطفئوا النار؛ يجب ألا تغلي الصلصة وإلا تفسد البيض.

12. ١٢

    تسخين على نار هادئة

    ضعوا الكفتة مرة أخرى في قدر الصلصة وسخّنوها فيها لمدة 2-3 دقائق. انقلوا الكفتة إلى طبق التقديم واسكبوا فوقها الصلصة بالكبار بسخاء. قدّموها ساخنة إلى جانب البطاطس المسلوقة.