Königsberger Klopse – Almôndegas com Alcaparras à Moda Tradicional da Prússia

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Corte o miolo de pão em cubos pequenos e demolhe-o no leite. Deixe repousar 10 minutos e, em seguida, esprema bem com as mãos para escorrer o leite em excesso.

2. 02

   Passo 02

   Pique muito finamente a cebola e os filetes de anchova. Num recipiente largo, coloque a carne de vaca picada, o pão espremido, o ovo, a cebola picada e as anchovas. Adicione sal e pimenta e amasse com as mãos durante 5-6 minutos.

3. 03

   Passo 03

   Forme almôndegas do tamanho de uma noz (aproximadamente 40-50 g) a partir da massa preparada. Molhe ligeiramente as mãos e forme bolas lisas. Obterá aproximadamente 10-12 almôndegas.

4. 04

   Cozimento em lume brando com ligeiro fervilhar

   Numa panela larga, leve a ferver a água, a folha de louro, os grãos de pimenta preta e 1 colher de chá de sal. Após ferver, reduza o lume; a água deve manter um ligeiro fervilhar, sem borbulhar.

5. 05

   cozedura em lume brando

   Coloque as almôndegas com cuidado na água a ferver. Cozinhe em lume brando durante 15-18 minutos, com a água a tremer ligeiramente. Quando as almôndegas subirem à superfície, estão cozinhadas.

6. 06

   Cozedura

   Entretanto, coza as batatas em água salgada durante 20-25 minutos numa panela separada. Quando estiverem cozidas, escorra e mantenha-as quentes de parte.

7. 07

   Passo 07

   Retire as almôndegas da água com uma escumadeira e coloque-as num prato. Coe a água de cozedura para uma taça; reserve aproximadamente 400 ml para o molho.

8. 08

   refogar em lume médio

   Numa panela para o molho, derreta a manteiga em lume médio. Adicione a farinha e refogue durante 1-2 minutos; a farinha deve libertar o aroma mas não deve ganhar cor.

9. 09

   cozinhar em lume brando

   Adicione a água de cozedura quente reservada aos poucos e mexendo continuamente à farinha. Continue a mexer até obter um molho liso e fluido. Cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos.

10. 10

    Passo 10

    Adicione as alcaparras e o sumo de limão ao molho e mexa.

11. 11

    Mexer em lume brando, sem deixar ferver

    Numa taça pequena, bata a gema de ovo com as natas. Adicione lentamente 2-3 colheres de sopa do molho quente ao preparado de ovo e natas para o aquecer ligeiramente (temperagem). Em seguida, verta este preparado de volta para a panela do molho, mexendo continuamente. Desligue o lume; o molho não deve ferver, caso contrário os ovos talham.

12. 12

    Aquecimento em lume brando

    Coloque as almôndegas novamente na panela do molho e aqueça no molho durante 2-3 minutos. Disponha as almôndegas no prato de servir, regue generosamente com o molho de alcaparras. Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas.