कनिग्सबर्गर क्लोप्से – पारंपरिक प्रशियन शैली की कैपर वाली मीटबॉल

विधि

1. 01

   चरण 01

   रोटी के अंदरूनी भाग को छोटे घनाकार टुकड़ों में काटें और दूध में भिगो दें। 10 मिनट तक रखें, फिर हाथ से अच्छी तरह निचोड़कर अतिरिक्त दूध निथार लें।

2. 02

   चरण 02

   प्याज़ और एंकोवी फिलेट को बहुत बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में बीफ़, निचोड़ी हुई रोटी, अंडा, बारीक कटा प्याज़ और एंकोवी डालें। नमक और काली मिर्च डालकर हाथ से 5-6 मिनट तक गूँथें।

3. 03

   चरण 03

   तैयार किए हुए मिश्रण से अखरोट के आकार की (लगभग 40-50 ग्राम) मीटबॉल बनाएँ। हाथ को हल्का सा गीला करके चिकनी गोलियाँ बनाएँ। लगभग 10-12 मीटबॉल बनेंगी।

4. 04

   धीमी आँच पर हल्का उबालना

   एक चौड़े बर्तन में पानी, तेजपत्ता, काली मिर्च के दाने और 1 छोटी चम्मच नमक उबालें। उबाल आने के बाद आँच धीमी कर दें; पानी हल्का-हल्का उबलता रहे, बुलबुले न बनें।

5. 05

   धीमी आँच पर उबालना

   मीटबॉल को सावधानी से उबलते पानी में डालें। 15-18 मिनट तक धीमी आँच पर, पानी हल्का-हल्का काँपता रहे, इस तरह पकाएँ। मीटबॉल पानी की सतह पर आ जाएँ तो समझें कि पक गई हैं।

6. 06

   उबालना

   इसी बीच अलग बर्तन में आलू को नमक वाले पानी में 20-25 मिनट तक उबालें। पकने पर निथार लें और एक किनारे पर गर्म रखें।

7. 07

   चरण 07

   मीटबॉल को झरीछे से पानी से निकालकर एक प्लेट में रखें। उबालने का पानी छानकर एक कटोरी में अलग कर लें; सॉस के लिए लगभग 400 मिली अलग रखें।

8. 08

   मध्यम आँच पर भूनना

   सॉस के बर्तन में मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। आटा डालकर 1-2 मिनट तक भूनें; आटे की खुशबू आनी चाहिए लेकिन रंग नहीं बदलना चाहिए।

9. 09

   धीमी आँच पर पकाना

   अलग किए हुए गर्म उबालने के पानी को थोड़ा-थोड़ा करके और लगातार चलाते हुए आटे में मिलाएँ। चिकनी, बहती हुई सॉस बनने तक चलाते रहें। 3-4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

10. 10

    चरण 10

    कैपर और नींबू का रस सॉस में डालें, चलाएँ।

11. 11

    धीमी आँच पर चलाएँ, उबालें नहीं

    एक छोटी कटोरी में अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ फेंटें। सॉस में से 2-3 बड़ी चम्मच गर्म सॉस धीरे-धीरे अंडा-क्रीम के मिश्रण में डालकर गुनगुना करें (टेम्परिंग)। फिर इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए सॉस के बर्तन में वापस डालें। आँच बंद कर दें; सॉस को उबलना नहीं चाहिए, वरना अंडा जम जाएगा।

12. 12

    धीमी आँच पर गर्म करना

    मीटबॉल को वापस सॉस के बर्तन में रखें और सॉस में 2-3 मिनट तक गर्म करें। परोसने की प्लेट में मीटबॉल रखें, ऊपर से भरपूर कैपर वाली सॉस डालें। साथ में उबले आलू के साथ गर्म परोसें।