Bratwurst – Thüringer Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Schweineschulter in ca. 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Rückenspeck sowie dem Fleischwolf-Aufsatz für mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Die Schafsaitlinge in kaltem Wasser einweichen (ca. 30 Minuten).

2. 02

   Schritt 02

   Gut gekühltes Fleisch und Speck durch die mittlere Scheibe (4–5 mm) des Fleischwolfs wolfen. Das Brät in eine kalte Schüssel geben.

3. 03

   Schritt 03

   Salz, weißen Pfeffer, Majoran, Muskatnuss und Kümmel zum Brät geben. Das Eiswasser nach und nach einarbeiten und die Masse mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine kräftig durchkneten, bis eine klebrige, bindige Masse entsteht (ca. 5 Minuten).

4. 04

   Schritt 04

   Die Brätmasse abgedeckt für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse gut durchkühlt.

5. 05

   Schritt 05

   Eingeweichte Schafsaitlinge abtropfen lassen und auf das Füllhorn des Fleischwolfs oder einen manuellen Wurstfüller ziehen. Das Ende des Darms zubinden. Die Brätmasse gleichmäßig und ohne Lufteinschlüsse in die Saitlinge füllen.

6. 06

   Schritt 06

   Die gefüllte Wurst in gleichmäßige Abschnitte von ca. 15–18 cm Länge abdrehen. Mit einer Nadel einige kleine Löcher einstechen, um eingeschlossene Luft entweichen zu lassen. Die Bratwürste für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

7. 07

   Grill oder Pfanne bei mittlerer Hitze

   Bratwürste auf dem vorgeheizten Grill (mittlere Hitze, ca. 180 °C) oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden ca. 12–15 Minuten gleichmäßig bräunen. Die Würste sollen außen knusprig-goldbraun und innen saftig sein. Mit Senf und Brötchen servieren.