ไส้กรอกย่าง – สไตล์ธูริงเกีย

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   หั่นเนื้อส่วนไหล่หมูเป็นเต๋าขนาดประมาณ 2 cm แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งพร้อมกับมันแข็งหลังหมูและหัวบดเนื้ออย่างน้อย 30 นาที แช่ไส้แกะในน้ำเย็นจนนิ่ม (ประมาณ 30 นาที)

2. 02

   ขั้นตอน 02

   บดเนื้อและมันที่แช่เย็นจัดผ่านแผ่นบดขนาดกลาง (4–5 mm) ของเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อบดปรุงรสลงในชามเย็น

3. 03

   ขั้นตอน 03

   เติมเกลือ พริกไทยขาว มาโยแรน ลูกจันทน์เทศ และยี่หร่าลงในเนื้อบดปรุงรส ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดแล้วนวดด้วยมือหรือหัวตีแบบตะขอของเครื่องผสมจนส่วนผสมเหนียวและจับตัวกันดี (ประมาณ 5 นาที)

4. 04

   ขั้นตอน 04

   ปิดฝาเนื้อบดปรุงรสแล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 60 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันและส่วนผสมเย็นทั่วถึง

5. 05

   ขั้นตอน 05

   สะเด็ดน้ำไส้แกะที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว รูดไส้ลงบนกรวยบรรจุไส้ของเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องบรรจุไส้แบบมือหมุน มัดปลายไส้ให้แน่น บรรจุเนื้อบดปรุงรสลงในไส้ให้สม่ำเสมอโดยไม่มีฟองอากาศ

6. 06

   ขั้นตอน 06

   บิดไส้กรอกที่บรรจุแล้วออกเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 15–18 cm ให้เท่ากัน ใช้เข็มจิ้มรูเล็กๆ หลายรูเพื่อไล่อากาศที่ค้างอยู่ด้านใน พักไส้กรอกในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที

7. 07

   เตาย่างหรือกระทะด้วยไฟกลาง

   ย่างไส้กรอกบนเตาย่างที่อุ่นไว้ล่วงหน้า (ไฟกลาง ประมาณ 180 °C) หรือทอดในกระทะเคลือบด้วยไฟกลางโดยกลับบ่อยๆ ประมาณ 12–15 นาที จนสุกเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ไส้กรอกควรกรอบเป็นสีทองด้านนอกและฉ่ำด้านใน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและขนมปังโรล