브라트부르스트 – 튀링겐식

조리 방법

1. 01

   단계 01

   돼지고기 어깨살을 약 2 cm 크기의 깍둑썰기로 자른 후, 등지방과 고기 분쇄기 부품과 함께 최소 30분간 냉동실에 넣습니다. 양장을 찬물에 담가 불립니다(약 30분).

2. 02

   단계 02

   잘 냉동된 고기와 등지방을 고기 분쇄기의 중간 크기 판(4–5 mm)으로 분쇄합니다. 소시지 반죽을 차가운 볼에 담습니다.

3. 03

   단계 03

   소시지 반죽에 소금, 화이트 페퍼, 마조럼, 너트맥, 캐러웨이를 넣습니다. 얼음물을 조금씩 나누어 넣고, 손이나 키친에이드의 반죽 반죽기를 사용하여 끈적하고 유화된 반죽이 될 때까지 힘껏 반죽합니다(약 5분).

4. 04

   단계 04

   소시지 반죽에 랩을 덮어 최소 60분간 냉장고에서 휴지시켜, 풍미가 어우러지고 반죽이 충분히 식도록 합니다.

5. 05

   단계 05

   불린 양장을 물기를 빼고 고기 분쇄기의 충전 깔때기나 수동 소시지 충전기에 끼웁니다. 양장 끝을 실로 묶습니다. 소시지 반죽을 기포 없이 균일하게 양장에 채웁니다.

6. 06

   단계 06

   채운 소시지를 약 15–18 cm 길이로 균일하게 비틀어 나눕니다. 바늘로 작은 구멍을 몇 개 뚫어 갇힌 공기를 빼냅니다. 브라트부르스트를 최소 30분간 냉장고에서 휴지시킵니다.

7. 07

   그릴 또는 팬에서 중간 불로 굽기

   예열된 그릴(중간 불, 약 180 °C)이나 코팅 팬에서 중간 불로 자주 뒤집어가며 약 12–15분간 고르게 굽습니다. 겉은 바삭하고 황금빛 갈색, 속은 촉촉해야 합니다. 머스터드와 브뢰트헨과 함께 서빙합니다.