Bratwurst – Thüringse stijl

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Varkensschouder in blokjes van ca. 2 cm snijden en samen met het ruggespek en de opzet van de vleesmolen minimaal 30 minuten in de vriezer leggen. De schapendarmen in koud water weken (ca. 30 minuten).

2. 02

   Stap 02

   Goed gekoeld vlees en spek door de middelste schijf (4–5 mm) van de vleesmolen malen. De farce in een koude kom doen.

3. 03

   Stap 03

   Zout, witte peper, majoraan, nootmuskaat en komijn aan de farce toevoegen. Het ijskoude water geleidelijk doorwerken en het mengsel met de handen of de deeghaak van de keukenmachine stevig doorkneden tot een kleverige, bindende massa ontstaat (ca. 5 minuten).

4. 04

   Stap 04

   De farce afgedekt minimaal 60 minuten in de koelkast laten rusten, zodat de smaken zich verbinden en de massa goed afkoelt.

5. 05

   Stap 05

   De geweekte schapendarmen laten uitlekken en over het vulhoorn van de vleesmolen of een handmatige worstvuller trekken. Het uiteinde van de darm dichtbinden. De farce gelijkmatig en zonder luchtbellen in de darmen vullen.

6. 06

   Stap 06

   De gevulde worst in gelijke porties van ca. 15–18 cm lengte afdraaien. Met een naald enkele kleine gaatjes prikken om ingesloten lucht te laten ontsnappen. De braadworsten minimaal 30 minuten in de koelkast laten rusten.

7. 07

   Grill of pan op middelhoog vuur

   De braadworsten op de voorverwarmde grill (middelhoog vuur, ca. 180 °C) of in een antiaanbakpan op middelhoog vuur onder regelmatig draaien ca. 12–15 minuten gelijkmatig bruin bakken. De worsten moeten buiten knapperig-goudbruin en binnen sappig zijn. Serveren met mosterd en broodjes.