Kiełbasa pieczona – po turyńsku

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm i razem z boczkiem grzbietowym oraz nakładką do mielenia mięsa włożyć na co najmniej 30 minut do zamrażarki. Jelita baranie namoczyć w zimnej wodzie (ok. 30 minut).

2. 02

   Krok 02

   Dobrze schłodzone mięso i boczek zmielić przez średni otwór (4–5 mm) maszynki do mielenia. Farsz przełożyć do zimnej miski.

3. 03

   Krok 03

   Do farszu dodać sól, biały pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową i kminek. Wodę lodową dodawać stopniowo i wyrabiać masę rękami lub hakiem do ciasta w robocie kuchennym, aż powstanie kleista, wiążąca masa (ok. 5 minut).

4. 04

   Krok 04

   Masa farszową przykryć i odstawić na co najmniej 60 minut do lodówki, aby smaki się połączyły, a masa dobrze się schłodziła.

5. 05

   Krok 05

   Namoczone jelita baranie odsączyć i naciągnąć na lejek maszynki do mielenia lub na ręczną nadziewarkę do kiełbas. Końcówkę jelita zawiązać. Farsz nadziewać równomiernie i bez pęcherzyków powietrza w jelita.

6. 06

   Krok 06

   Nadzianą kiełbasę podzielić na równe odcinki o długości ok. 15–18 cm przez skręcanie. Nakłuć igłą kilka małych otworów, aby uwolnić uwięzione powietrze. Kiełbasy odstawić na co najmniej 30 minut do lodówki.

7. 07

   Grill lub patelnia na średnim ogniu

   Kiełbasy piec na rozgrzanym grillu (średnia temperatura, ok. 180 °C) lub smażyć na patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu, często obracając, przez ok. 12–15 minut, aż równomiernie się zrumienią. Kiełbasy powinny być z zewnątrz chrupiąco-złociste, a w środku soczyste. Podawać z musztardą i bułką.