Bratwurst – tirinški stil

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Svinjsko pleće narezati na kocke veličine oko 2 cm i zajedno s leđnom slaninom te nastavkom za mašinu za mljevenje mesa staviti u zamrzivač na najmanje 30 minuta. Ovčja crijeva potopiti u hladnu vodu (oko 30 minuta).

2. 02

   Korak 02

   Dobro ohlađeno meso i slaninu sameljiti kroz srednju ploču (4–5 mm) mašine za mljevenje mesa. Masu za kobasice prebaciti u hladnu zdjelu.

3. 03

   Korak 03

   Dodati sol, bijeli papar, majoran, muškatni oraščić i kim u masu za kobasice. Ledenu vodu postepeno umiješati i smjesu dobro mijesiti rukama ili kukicom za miješenje kuhinjskog robota, dok ne nastane ljepljiva, vezana masa (oko 5 minuta).

4. 04

   Korak 04

   Masu za kobasice pokriti i ostaviti u hladnjaku najmanje 60 minuta, kako bi se arome povezale i masa se dobro ohladila.

5. 05

   Korak 05

   Potopljena ovčja crijeva ocijediti i navući na punilicu mašine za mljevenje mesa ili ručnu punilicu za kobasice. Kraj crijeva zavezati. Masu za kobasice ravnomjerno i bez zračnih mjehurića puniti u crijeva.

6. 06

   Korak 06

   Napunjenu kobasicu uvrtati u ravnomjerne dijelove dužine oko 15–18 cm. Igлом napraviti nekoliko malih rupica, kako bi izašao zarobljeni zrak. Kobasice ostaviti u hladnjaku najmanje 30 minuta.

7. 07

   Roštilj ili tava na srednjoj vatri

   Kobasice na zagrijanom roštilju (srednja vatra, oko 180 °C) ili u tavi s neprianjajućim premazom na srednjoj vatri, često okrećući, peći oko 12–15 minuta dok ne porumene. Kobasice trebaju biti hrskavo-zlatno smeđe izvana i sočne iznutra. Poslužiti uz senf i peciva.