Bratwurst – estilo Turingia

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la paleta de cerdo en dados de aprox. 2 cm y colocar en el congelador junto con la grasa dorsal y el disco de la picadora durante al menos 30 minutos. Remojar las tripas de cordero en agua fría (aprox. 30 minutos).

2. 02

   Paso 02

   Picar la carne y la grasa bien frías con el disco medio (4–5 mm) de la picadora. Verter la masa de embutido en un bol frío.

3. 03

   Paso 03

   Añadir a la masa la sal, la pimienta blanca, la mejorana, la nuez moscada y la alcaravea. Incorporar el agua helada poco a poco y amasar enérgicamente con las manos o con el gancho de amasado de la batidora de pie hasta obtener una masa pegajosa y bien emulsionada (aprox. 5 minutos).

4. 04

   Paso 04

   Dejar reposar la masa tapada en el frigorífico durante al menos 60 minutos para que los aromas se integren y la masa se enfríe uniformemente.

5. 05

   Paso 05

   Escurrir las tripas remojadas y montarlas en el embudo de embutir de la picadora o en una embutidora manual. Atar el extremo de la tripa. Embutir la masa de forma uniforme y sin burbujas de aire.

6. 06

   Paso 06

   Formar porciones de la salchicha embutida torciendo en tramos uniformes de aprox. 15–18 cm de longitud. Pinchar con una aguja unos pequeños orificios para que escape el aire atrapado. Dejar reposar las bratwurst en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

7. 07

   Parrilla o sartén a fuego medio

   Dorar las bratwurst de forma uniforme en la parrilla precalentada (fuego medio, aprox. 180 °C) o en una sartén antiadherente a fuego medio, girando con frecuencia, durante aprox. 12–15 minutos. Las salchichas deben quedar crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro. Servir con mostaza y panecillos.