Bratwurst – estilo da Turíngia

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Cortar a pá de porco em cubos de cerca de 2 cm e colocar no congelador, juntamente com o toucinho de lombo e o acessório da picadora de carne, durante pelo menos 30 minutos. Demolhar as tripas de cordeiro em água fria (cerca de 30 minutos).

2. 02

   Passo 02

   Moer a carne e o toucinho bem frios com o disco médio (4–5 mm) da picadora de carne. Colocar a massa de enchido numa taça fria.

3. 03

   Passo 03

   Adicionar à massa de enchido o sal, a pimenta branca, a manjerona, a noz-moscada e a alcaravia. Incorporar a água gelada gradualmente e amassar vigorosamente a massa com as mãos ou com o gancho de amassar da batedeira, até obter uma massa pegajosa e ligada (cerca de 5 minutos).

4. 04

   Passo 04

   Deixar a massa de enchido repousar, tapada, no frigorífico durante pelo menos 60 minutos, para que os aromas se combinem e a massa arrefeça uniformemente.

5. 05

   Passo 05

   Escorrer as tripas de cordeiro demolhadas e colocá-las no funil de enchimento da picadora de carne ou num enchimento de enchidos manual. Atar a ponta da tripa. Encher as tripas com a massa de enchido de forma uniforme e sem bolhas de ar.

6. 06

   Passo 06

   Dividir a enchida em porções uniformes de cerca de 15–18 cm de comprimento, torcendo entre cada porção. Picar com uma agulha alguns furos pequenos para libertar o ar retido. Deixar as bratwurst repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

7. 07

   Brasa ou frigideira em lume médio

   Grelhar as bratwurst na brasa previamente aquecida (calor médio, cerca de 180 °C) ou numa frigideira antiaderente em lume médio, virando frequentemente, durante cerca de 12–15 minutos, até dourarem uniformemente. Os enchidos devem ficar estaladiços e dourados por fora e suculentos por dentro. Servir com mostarda e pãozinhos.