براتفورست – على الطريقة التورينغية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   تُقطَّع كتف الخنزير إلى مكعبات بحجم حوالي 2 سم وتُوضَع في الفريزر مع شحم الظهر وقرص المفرمة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تُنقَع أمعاء الأغنام في ماء بارد (حوالي 30 دقيقة).

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   يُفرَم اللحم والشحم المُبرَّدان جيدًا عبر القرص المتوسط (4–5 مم) من المفرمة. يُنقَل خليط اللحم إلى وعاء بارد.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   يُضاف الملح والفلفل الأبيض والمَرزَنْجوش وجوزة الطيب والكراوية إلى خليط اللحم. يُدمَج الماء المثلج تدريجيًا ويُعجَن الخليط جيدًا باليدين أو بخطاف العجن في العجّانة الكهربائية حتى يصبح خليطًا لزجًا متماسكًا (حوالي 5 دقائق).

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   يُترَك خليط اللحم مغطى في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل حتى تتداخل النكهات ويبرد الخليط تمامًا.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   تُصفَّى أمعاء الأغنام المنقوعة وتُسحَب على قمع الحشو في المفرمة أو على آلة حشو النقانق اليدوية. يُربَط طرف الأمعاء. يُملَأ خليط اللحم بالتساوي وبدون فقاعات هواء داخل الأمعاء.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   تُلفَّ النقانق المحشوَّة إلى قطع متساوية بطول حوالي 15–18 سم. تُثقب بضع ثقوب صغيرة بإبرة للسماح للهواء المحبوس بالخروج. تُترَك النقانق في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

7. ٠٧

   شواية أو مقلاة على حرارة متوسطة

   تُحمَّر النقانق على شواية مُسخَّنة مسبقًا (حرارة متوسطة، حوالي 180 °C) أو في مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة مع التقليب المتكرر لمدة حوالي 12–15 دقيقة حتى تتحمَّر بالتساوي. يجب أن تكون النقانق مقرمشة وذهبية اللون من الخارج وعصارية من الداخل. تُقدَّم مع الخردل والخبز الصغير.