Bratwurst – Estilo da Turíngia

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Cortar a paleta suína em cubos de aprox. 2 cm e levar ao congelador junto com o toucinho de lombo e o disco do moedor de carne por pelo menos 30 minutos. Hidratar as tripas de cordeiro em água fria (aprox. 30 minutos).

2. 02

   Passo 02

   Moer a carne e o toucinho bem gelados pelo disco médio (4–5 mm) do moedor de carne. Colocar a massa em uma tigela fria.

3. 03

   Passo 03

   Adicionar o sal, a pimenta-do-reino branca, a majorana, a noz-moscada e o cominho à massa. Incorporar a água gelada aos poucos e sovar bem a massa com as mãos ou com o gancho de massa da batedeira planetária, até obter uma massa pegajosa e ligada (aprox. 5 minutos).

4. 04

   Passo 04

   Deixar a massa coberta descansar na geladeira por pelo menos 60 minutos, para que os aromas se integrem e a massa esfrie bem.

5. 05

   Passo 05

   Escorrer as tripas de cordeiro hidratadas e enfiá-las no funil de embutir do moedor de carne ou em um embutidor manual. Amarrar a ponta da tripa. Encher as tripas com a massa de forma uniforme e sem bolhas de ar.

6. 06

   Passo 06

   Torcer a linguiça recheada em porções uniformes de aprox. 15–18 cm de comprimento. Perfurar com uma agulha alguns furos pequenos para liberar o ar preso. Deixar as bratwursts descansarem na geladeira por pelo menos 30 minutos.

7. 07

   Grelha ou frigideira em fogo médio

   Dourar as bratwursts na grelha pré-aquecida (fogo médio, aprox. 180 °C) ou em uma frigideira antiaderente em fogo médio, virando com frequência, por aprox. 12–15 minutos, até dourarem por igual. As linguiças devem ficar crocantes e douradas por fora e suculentas por dentro. Servir com mostarda e pães franceses.