Pržena kobasica – tiriški stil

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Svinjsku lopaticu narezati na kocke veličine otprilike 2 cm i zajedno s leđnom slaninom te nastavkom mesnice staviti u zamrzivač na najmanje 30 minuta. Janjeća crijeva namočiti u hladnoj vodi (otprilike 30 minuta).

2. 02

   Korak 02

   Dobro ohlađeno meso i slaninu sameljiti kroz srednju ploču (4–5 mm) mesnice. Kobasičnu smjesu staviti u hladnu zdjelu.

3. 03

   Korak 03

   U kobasičnu smjesu dodati sol, bijeli papar, majoran, muškatni oraščić i kim. Ledenu vodu dodavati postupno i smjesu dobro mijesiti rukama ili nastavkom za miješenje kuhinjskog robota dok ne nastane ljepljiva, vezana smjesa (otprilike 5 minuta).

4. 04

   Korak 04

   Smjesu za kobasice pokrivenu ostaviti u hladnjaku najmanje 60 minuta kako bi se arome povezale i smjesa se dobro ohladila.

5. 05

   Korak 05

   Namočena janjeća crijeva ocijediti i navući na lijevak mesnice ili ručni punilac za kobasice. Kraj crijeva zavezati. Kobasičnu smjesu ravnomjerno i bez zračnih džepova napuniti u crijeva.

6. 06

   Korak 06

   Napunjenu kobasicu podijeliti na jednake dijelove duljine otprilike 15–18 cm. Iglicom nabosti nekoliko malih rupica kako bi se zarobljeni zrak oslobodio. Pržene kobasice ostaviti u hladnjaku najmanje 30 minuta.

7. 07

   Roštilj ili tava na umjerenoj vatri

   Pržene kobasice peći na zagrijanom roštilju (umjerena vatra, otprilike 180 °C) ili u neprianjajućoj tavi na umjerenoj vatri uz često okretanje otprilike 12–15 minuta do ravnomjerne zlatnosmeđe boje. Kobasice trebaju biti hrskavo-zlatnosmeđe izvana i sočne iznutra. Poslužiti uz gorušicu i peciva.