Bratwurst – estilo Turingia

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la paleta de cerdo en cubos de aprox. 2 cm y colocarlos junto con la grasa dorsal y el disco de la picadora de carne en el congelador durante al menos 30 minutos. Remojar las tripas de cordero en agua fría (aprox. 30 minutos).

2. 02

   Paso 02

   Pasar la carne y la grasa bien frías por el disco mediano (4–5 mm) de la picadora de carne. Colocar la masa de embutido en un bol frío.

3. 03

   Paso 03

   Agregar a la masa de embutido la sal, la pimienta blanca, la mejorana, la nuez moscada y la alcaravea. Incorporar el agua helada poco a poco y amasar enérgicamente con las manos o con el gancho de amasar de la batidora de pie hasta obtener una masa pegajosa y bien ligada (aprox. 5 minutos).

4. 04

   Paso 04

   Dejar reposar la masa de embutido tapada en el refrigerador durante al menos 60 minutos para que los sabores se integren y la masa se enfríe por completo.

5. 05

   Paso 05

   Escurrir las tripas de cordero remojadas y colocarlas sobre el embudo de la picadora de carne o sobre un embutidor manual. Atar el extremo de la tripa. Llenar las tripas con la masa de embutido de manera uniforme y sin dejar bolsas de aire.

6. 06

   Paso 06

   Torcer la salchicha rellena para separarla en porciones uniformes de aprox. 15–18 cm de largo. Pinchar con una aguja algunos agujeros pequeños para permitir que escape el aire atrapado. Dejar reposar las bratwurst en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

7. 07

   Parrilla o sartén a fuego medio

   Dorar las bratwurst de manera uniforme sobre la parrilla precalentada (fuego medio, aprox. 180 °C) o en una sartén antiadherente a fuego medio, volteando con frecuencia, durante aprox. 12–15 minutos. Las salchichas deben quedar crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro. Servir con mostaza y panecillos.