Bratwurst – Stil Turingian

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Prini shpinën e derrit në kube rreth 2 cm dhe vendoseni bashkë me yndyrën e shpinës dhe pjesën e bluarësit të mishit në frigorifer për të paktën 30 minuta. Zhytni zorrët e deleve në ujë të ftohtë (rreth 30 minuta).

2. 02

   Hapi 02

   Bluani mishin dhe yndyrën e ftohtë mirë përmes rrjetës së mesme (4–5 mm) të bluarësit të mishit. Vendosni brënë në një tas të ftohtë.

3. 03

   Hapi 03

   Shtoni kripën, biberin e bardhë, maroramin, muskatin dhe kuminin te brëna. Punoni ujin me akull gradualisht dhe brumosni masën me duar ose me gozhnën për brumosje të mikserit të kuzhinës fuqishëm, derisa të formohet një masë ngjitëse dhe e lidhur (rreth 5 minuta).

4. 04

   Hapi 04

   Lëreni masën e brënës të mbuluar në frigorifer për të paktën 60 minuta, që aromat të bashkohen dhe masa të ftohet mirë.

5. 05

   Hapi 05

   Kulloni zorrët e deleve të zhytura dhe tërhiqini mbi tubin mbushës të bluarësit të mishit ose mbi një mbushës manual të sallçiqeve. Lidhni fundin e zorrës. Mbushni zorrët me masën e brënës në mënyrë të njëtrajtshme dhe pa futje ajri.

6. 06

   Hapi 06

   Ndani sallçiqen e mbushur në pjesë të njëtrajtshme me gjatësi rreth 15–18 cm. Thimoni me një gjilpërë disa vrima të vogla për të lejuar daljen e ajrit të bllokuar. Lëreni bratwurstet në frigorifer për të paktën 30 minuta.

7. 07

   Skarë ose tigan në nxehtësi mesatare

   Pjekni bratwurstet në skarën e parapërmara (nxehtësi mesatare, rreth 180 °C) ose në një tigan me veshje anti-ngjitje në nxehtësi mesatare, duke i kthyer shpesh, për rreth 12–15 minuta derisa të skuqen në mënyrë të njëtrajtshme. Sallçiqet duhet të jenë të krokanizta dhe të arta jashtë dhe të lëngshme brenda. Servojini me mustardë dhe bukë të vogël.