Братвурст по-тюрингски

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Нарезать свиную лопатку кубиками размером ок. 2 см и вместе со шпиком и насадкой мясорубки положить в морозильную камеру минимум на 30 минут. Замочить бараньи оболочки в холодной воде (ок. 30 минут).

2. 02

   Шаг 02

   Хорошо охлаждённое мясо и шпик пропустить через среднюю решётку (4–5 мм) мясорубки. Переложить фарш в холодную миску.

3. 03

   Шаг 03

   Добавить в фарш соль, белый перец, майоран, мускатный орех и тмин. Постепенно вливать ледяную воду и тщательно вымешивать массу руками или насадкой-крюком кухонной машины до образования клейкой, хорошо связанной массы (ок. 5 минут).

4. 04

   Шаг 04

   Накрыть фарш и оставить отдыхать в холодильнике минимум 60 минут, чтобы ароматы соединились, а масса хорошо охладилась.

5. 05

   Шаг 05

   Слить воду с замоченных бараньих оболочек и надеть на насадку для набивки колбас мясорубки или на ручной колбасный шприц. Завязать конец оболочки. Равномерно набить фарш в оболочки без воздушных пузырей.

6. 06

   Шаг 06

   Разделить набитую колбасу на равномерные отрезки длиной ок. 15–18 см, перекручивая. Проколоть иглой несколько маленьких отверстий, чтобы выпустить застрявший воздух. Оставить братвурсты отдыхать в холодильнике минимум 30 минут.

7. 07

   Гриль или сковорода на среднем огне

   Обжаривать братвурсты на разогретом гриле (средний жар, ок. 180 °C) или на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, часто переворачивая, ок. 12–15 минут до равномерного подрумянивания. Колбаски должны быть снаружи хрустящими и золотисто-коричневыми, а внутри сочными. Подавать с горчицей и булочками.