ブラートヴルスト – テューリンゲン風

作り方

1. 01

   ステップ 01

   豚肩肉を約2 cmの角切りにし、背脂およびミートグラインダーの挽肉プレートとともに最低30分間冷凍庫に入れる。羊腸を冷水に浸す（約30分間）。

2. 02

   ステップ 02

   しっかり冷えた肉と脂をミートグラインダーの中目プレート（4–5 mm）で挽く。挽肉を冷たいボウルに入れる。

3. 03

   ステップ 03

   塩、ホワイトペッパー、マジョラム、ナツメグ、クミンを挽肉に加える。氷水を少しずつ加えながら、手またはスタンドミキサーのこね用フックで粘りが出て結着するまでよく練り上げる（約5分間）。

4. 04

   ステップ 04

   挽肉をラップして最低60分間冷蔵庫で休ませ、風味を馴染ませるとともに全体をしっかり冷やす。

5. 05

   ステップ 05

   水に浸した羊腸の水気を切り、ミートグラインダーのフィラーまたは手動のソーセージフィラーに通す。腸の端を結ぶ。挽肉を均一に、空気を巻き込まないように腸に詰める。

6. 06

   ステップ 06

   詰めたソーセージを約15–18 cmの均一な長さにひねって分ける。針で数か所小さな穴を刺し、巻き込んだ空気を抜く。ブラートヴルストを最低30分間冷蔵庫で休ませる。

7. 07

   グリルまたはフライパンで中火

   ブラートヴルストを予熱したグリル（中火、約180 °C）またはフッ素加工のフライパンで中火にし、頻繁に裏返しながら約12–15分間均一に焼き色を付ける。外側はカリッと黄金色、内側はジューシーに仕上げる。マスタードとパンを添えて提供する。