ब्राटवर्स्ट – थूरिंगियन शैली

विधि

1. 01

   चरण 01

   सुअर के कंधे को लगभग 2 cm के क्यूब्स में काटें और पीठ के वसा तथा मांस ग्राइंडर के अटैचमेंट के साथ कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें। भेड़ की आंतों को ठंडे पानी में भिगोएं (लगभग 30 मिनट)।

2. 02

   चरण 02

   अच्छी तरह ठंडा किया हुआ मांस और वसा मांस ग्राइंडर की मध्यम प्लेट (4–5 mm) से पीसें। मांस का मिश्रण एक ठंडे कटोरे में डालें।

3. 03

   चरण 03

   मांस के मिश्रण में नमक, सफेद मिर्च, मेजरम, जायफल और जीरा मिलाएं। बर्फ का पानी धीरे-धीरे मिलाएं और हाथों या किचन मशीन के गूंधने वाले हुक से अच्छी तरह गूंधें, जब तक एक चिपचिपा, बंधा हुआ मिश्रण न बन जाए (लगभग 5 मिनट)।

4. 04

   चरण 04

   मांस के मिश्रण को ढककर कम से कम 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं और मिश्रण अच्छी तरह ठंडा हो जाए।

5. 05

   चरण 05

   भिगोई हुई भेड़ की आंतों का पानी निचोड़ें और मांस ग्राइंडर की भराई नली या मैनुअल सॉसेज फिलर पर चढ़ाएं। आंत का सिरा बांध दें। मांस का मिश्रण समान रूप से और बिना हवा के बुलबुले के आंतों में भरें।

6. 06

   चरण 06

   भरी हुई सॉसेज को लगभग 15–18 cm लंबाई के समान टुकड़ों में मोड़कर अलग करें। एक सुई से कुछ छोटे छेद करें, ताकि अंदर फंसी हवा निकल सके। ब्राटवर्स्ट को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

7. 07

   ग्रिल या पैन मध्यम आंच पर

   ब्राटवर्स्ट को पहले से गरम ग्रिल (मध्यम आंच, लगभग 180 °C) या नॉन-स्टिक पैन में मध्यम आंच पर बार-बार पलटते हुए लगभग 12–15 मिनट तक समान रूप से भूनें। सॉसेज बाहर से कुरकुरी सुनहरी भूरी और अंदर से रसीली होनी चाहिए। सरसों सॉस और ब्रेड रोल के साथ परोसें।