Μπράτβουρστ – Thüringer στυλ

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Κόψτε τον χοιρινό ώμο σε κυβάκια περίπου 2 cm και τοποθετήστε τον μαζί με το λίπος πλάτης καθώς και το εξάρτημα της μηχανής κιμά στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μουλιάστε τα πρόβατα έντερα σε κρύο νερό (περίπου 30 λεπτά).

2. 02

   Βήμα 02

   Αλέστε το καλά κρυωμένο κρέας και το λίπος μέσω του μεσαίου δίσκου (4–5 mm) της μηχανής κιμά. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα κρύο μπολ.

3. 03

   Βήμα 03

   Προσθέστε το αλάτι, το λευκό πιπέρι, το μαντζανόρι, το μοσχοκάρυδο και το κύμινο στον κιμά. Ενσωματώστε σταδιακά το παγωμένο νερό και ζυμώστε δυνατά το μείγμα με τα χέρια ή με τον γάνζο ζύμωσης του μίξερ, μέχρι να δημιουργηθεί μια κολλώδης, συνδετική μάζα (περίπου 5 λεπτά).

4. 04

   Βήμα 04

   Αφήστε τη μάζα κιμά σκεπασμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα αρώματα και να κρυώσει καλά η μάζα.

5. 05

   Βήμα 05

   Σουρώστε τα μουλιασμένα πρόβατα έντερα και τραβήξτε τα πάνω στον σωλήνα γέμισης της μηχανής κιμά ή σε ένα χειροκίνητο μηχάνημα γέμισης λουκάνικων. Δέστε το άκρο του εντέρου. Γεμίστε τη μάζα κιμά ομοιόμορφα και χωρίς εγκλωβισμένο αέρα στα έντερα.

6. 06

   Βήμα 06

   Χωρίστε το γεμισμένο λουκάνικο σε ομοιόμορφα τμήματα μήκους περίπου 15–18 cm με στρίψιμο. Καρφώστε μερικές μικρές τρύπες με μια βελόνα, ώστε να διαφύγει ο εγκλωβισμένος αέρας. Αφήστε τα μπράτβουρστ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

7. 07

   Σχάρα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά

   Ψήστε τα μπράτβουρστ σε προθερμασμένη σχάρα (μέτρια φωτιά, περίπου 180 °C) ή σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας συχνά, για περίπου 12–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα λουκάνικα πρέπει να είναι τραγανά και χρυσαφένια απ' έξω και ζουμερά από μέσα. Σερβίρετε με μουστάρδα και ψωμάκια.