图林根风味烤香肠

做法

1. 01

   步骤 01

   将猪肩肉切成约 2 cm 大小的方块，与猪背膘及绞肉机配件一起放入冷冻室至少 30 分钟。将羊肠衣放入冷水中浸泡（约 30 分钟）。

2. 02

   步骤 02

   将充分冷藏的肉和背膘通过绞肉机中号孔板（4–5 mm）绞碎。将肉糜放入冰冷的碗中。

3. 03

   步骤 03

   将盐、白胡椒、马郁兰、肉豆蔻和葛缕子加入肉糜中。分次加入冰水，用手或厨师机的搅拌钩用力揉搅，直至形成黏稠、有弹性的馅料（约 5 分钟）。

4. 04

   步骤 04

   将馅料盖好，放入冰箱冷藏静置至少 60 分钟，使风味融合，馅料充分降温。

5. 05

   步骤 05

   将浸泡好的羊肠衣沥干水分，套在绞肉机的灌肠管或手动灌肠器上。将肠衣末端扎紧。将馅料均匀灌入肠衣中，避免混入气泡。

6. 06

   步骤 06

   将灌好的香肠拧成约 15–18 cm 长的均匀段落。用针扎几个小孔，排出内部残留的空气。将烤香肠放入冰箱冷藏静置至少 30 分钟。

7. 07

   烤架或平底锅中火加热

   将烤香肠放在预热好的烤架上（中火，约 180 °C）或在不粘平底锅中用中火，频繁翻面，煎约 12–15 分钟至表面均匀上色。成品应外皮酥脆金黄、内里多汁。搭配芥末酱和小圆面包食用。