Pečena kobasica – tirinški stil

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Svinjsko pleće iseći na kocke veličine oko 2 cm i staviti zajedno sa leđnom slaninom i nastavkom za mlevenje mesa u zamrzivač na najmanje 30 minuta. Jagnjeća creva potopiti u hladnu vodu (oko 30 minuta).

2. 02

   Корак 02

   Dobro ohlađeno meso i slaninu samleti kroz srednju ploču (4–5 mm) mašine za mlevenje mesa. Farš staviti u hladnu posudu.

3. 03

   Корак 03

   U farš dodati so, beli biber, majoran, muškatni oraščić i kim. Ledenu vodu postepeno umesiti i masu energično mesiti rukama ili kukom za mešenje u kuhinjskom robotu dok ne nastane lepljiva, vezana smesa (oko 5 minuta).

4. 04

   Корак 04

   Smesu za kobasice pokrivenu ostaviti da odmori u frižideru najmanje 60 minuta, kako bi se arome povezale i smesa dobro ohladila.

5. 05

   Корак 05

   Potopljena jagnjeća creva oceđeti i navući na levak mašine za mlevenje mesa ili na ručnu punilicu za kobasice. Kraj creva zavezati. Smesu ravnomerno i bez vazdušnih džepova puniti u creva.

6. 06

   Корак 06

   Napunjen kobasice uvrtati na jednake delove dužine oko 15–18 cm. Čačkalicom probušiti nekoliko malih rupica da bi izašao zarobljeni vazduh. Pečene kobasice ostaviti da odmore u frižideru najmanje 30 minuta.

7. 07

   Roštilj ili tiganj na srednjoj temperaturi

   Pečene kobasice peći na zagrejanom roštilju (srednja temperatura, oko 180 °C) ili u tiganju sa neprijanjajućim premazom na srednjoj temperaturi, često okrećući, oko 12–15 minuta, do ravnomernog porumenjivanja. Kobasice treba da budu hrskavo-zlatne spolja i sočne iznutra. Servirati sa gorčicom i kiflama.