Bratwurst – estilo Turingia

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la paleta de cerdo en cubos de aprox. 2 cm y colocar en el congelador junto con la grasa dorsal y el accesorio del molino de carne durante al menos 30 minutos. Remojar las tripas de cordero en agua fría (aprox. 30 minutos).

2. 02

   Paso 02

   Pasar la carne y la grasa bien frías por el disco medio (4–5 mm) del molino de carne. Colocar la pasta cárnica en un tazón frío.

3. 03

   Paso 03

   Agregar a la pasta cárnica la sal, la pimienta blanca, la mejorana, la nuez moscada y la alcaravea. Incorporar el agua helada poco a poco y amasar enérgicamente la mezcla con las manos o con el gancho de amasado de la batidora de pie hasta obtener una masa pegajosa y ligada (aprox. 5 minutos).

4. 04

   Paso 04

   Dejar reposar la pasta cárnica tapada en el refrigerador durante al menos 60 minutos para que los sabores se integren y la masa se enfríe por completo.

5. 05

   Paso 05

   Escurrir las tripas de cordero remojadas y colocarlas sobre el embudo del molino de carne o una embutidora manual. Atar el extremo de la tripa. Llenar las tripas con la pasta cárnica de manera uniforme y sin atrapamiento de aire.

6. 06

   Paso 06

   Torcer la salchicha rellena en porciones uniformes de aprox. 15–18 cm de largo. Pinchar con una aguja unos pequeños orificios para que escape el aire atrapado. Dejar reposar las bratwurst en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

7. 07

   Parrilla o sartén a fuego medio

   Dorar las bratwurst de manera uniforme sobre la parrilla precalentada (fuego medio, aprox. 180 °C) o en un sartén antiadherente a fuego medio, volteando con frecuencia, durante aprox. 12–15 minutos. Las salchichas deben quedar crujientes y doradas por fuera y jugosas por dentro. Servir con mostaza y panecillos.